年夜飯你準備煮什麼?春節熱菜清單「八葷八素」好吃營養,學會過年不用愁!

美食.烹飪     2022年11月18日

還有一周就準備過年了,家裡年夜飯準備做什麼菜式呢,不用發愁!看下面:

推薦16道適合春節宴客的下飯好菜,八葷八素,照著做就好吃,學會過年有菜譜了。

八道葷菜

年夜飯你準備煮什麼?春節熱菜清單「八葷八素」好吃營養,學會過年不用愁!

第一道:豉油蒸大魚頭

主要食材:大魚頭、蒸魚豉油

1.買回來的大魚頭要清洗乾淨,用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上,去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段,這樣做不僅利於空氣流通,還能使蔥姜味道從下往上的散發,直至魚肉,起到去腥提香的作用。

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3.蒸大魚頭一定要用大火,等鍋上氣後再放大魚頭,不能冷水上鍋,否則魚肉腥味重,味道不鮮美。大魚頭入鍋後,淋上30毫升的蒸魚豉油,大火蒸12-15分鐘就可以,時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後,盤子裡會有很多湯汁,我通常會將湯汁全部倒掉,撒上蔥花,再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油,激發小蔥與豉油之間的香味,使味道濃郁又鮮美。

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第二道:可樂排骨

主要食材:小排、可樂

1.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可樂。

2.排骨洗凈後,冷水下鍋,並淋入料酒和薑片去腥,焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦,這樣做肉質鬆軟,還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水後,開始炒糖色:小火涼油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

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4.接著放入排骨翻炒,讓排骨均勻裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量,並放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候,就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了,那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩,就是香醋,這個小訣竅很多人都不知道。

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第三道:平菇炒肉片

主要食材:裡脊肉、平菇、蒜苗

1.將平菇葉片撕成小朵,沖洗乾淨之後,放入鹽水裡浸泡10分鐘以上,這樣清洗更乾淨,吃起來也放行。10分鐘後,將平菇輕輕攥去水分,裝盤待用。

2.準備蒜苗段和蒜末,豬裡脊切薄片,用料酒、生抽、鹽、澱粉腌制15分鐘。澱粉必放,可鎖住肉的水分。

3.油溫6成熱,放肉片進行滑炒,炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低,這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。

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4.鍋中留的底油爆香蒜末,放平菇翻炒,同時要放蠔油和鹽調味,這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟,再將肉片放進去一起合炒,撒少許白糖就可以,不僅提鮮還會使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收乾的時候,放蒜苗段提香,翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油,吃起來會更鮮美可口。

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第四道:滑蛋炒蝦仁

主要食材:蝦仁、雞蛋

1.蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有黏液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水沖乾淨,更能去除身上的黏液,這樣處理的蝦清爽又乾淨。

2.蝦洗乾淨後,先腌制:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,腌制15分鐘就可以。

3.碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。

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4.熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成形,口感發老哦。

5.倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。

6.我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火,利用鍋內的餘溫,停留10秒鐘再出鍋。

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第五道:紅燒栗子雞

主要食材:雞腿肉、毛栗子

1.我買的是雞腿肉,直接讓店家斬成塊,製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪,根據個人喜好來定哦。

2.準備蔥節、薑片、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜,而且要多放一些才好吃,不用切片,要整顆才行。

3.買的毛栗子要煮一煮,方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子,冷水下鍋煮10分鐘,出鍋後晾到不燙手,就可以輕鬆去殼了。

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4.雞肉冷水下鍋,淋入料酒,焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火,以免扒鍋,燉出來的雞塊會發苦。

5.雞肉翻炒至上色,放入步驟2準備的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能聞到食材的香味。

6.接著放入熱水,水量剛剛沒過雞肉就可以,同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

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