煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

美食.烹飪     2022年11月19日

雖然老媽是一個做飯高手,平時在家裡烹飪出來的家常菜都是非常美味的,但是在日常生活中,也有老媽最不拿手的一種食物,那就是煎魚,無論煎什麼魚,老媽都特別討厭,因為做不出非常美味的口感,而且還會把廚房和廚具弄得很腥。

煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

雖然老媽也學習過一些方法,比如熱鍋倒冷油,或者是在鍋底用薑片擦一擦,但是在煎魚的時候,還會容易出現破皮和粘鍋的情況,其實煎魚的時候,最怕先開火後倒油,也就是熱鍋倒冷油的做法,其實如果不是一個資深的廚師,最不能掌握的就是油溫,如果油溫太高,很容易影響魚肉中的營養物質,還會把魚片弄破。

煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

60歲的廚師在退休之後,在家裡沒事的時候也會烹飪出一些不一樣的美食,因為畢竟自己是一個資深的廚師,若是長時間不做飯的話,心裡也是很難受的,總覺得手上痒痒的少了什麼東西,這個老廚師是我們家的一個鄰居,因為總覺得老媽煎出來的魚不好吃,所以我就去向老廚師請教正確的做法。

煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

60歲的老廚師教你一招,無論煎什麼魚,根本不需要先開火後倒油,也不需要用薑片擦鍋底,只要學會了這一招,保證煎出來的魚肉質鮮嫩,而且不會出現破皮的情況,這一招就是在下鍋之前,在魚的表面裹一層薄薄的麵粉,具體做法如下,喜歡的話儘管拿去用吧。 首先把魚清洗乾淨,去掉五臟六腑,然後用刀在魚身上劃幾下,這樣可以讓做出來的魚肉更加的入味,然後加入適量的料酒,食用鹽,生抽雞精,蔥絲和薑絲,把它們醃著起來,也不需要醃製太久,大概20分鐘之後,撇去上面的蔥絲和薑絲,然後準備一盤麵粉,把魚放上去,在表面沾上一層麵粉,儘量在魚身上的每一個部位上面都撒上一層薄薄的麵粉。

煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

然後在鍋裡面添加一點點食用油,用大火加熱之後,關火讓其自然冷卻,差不多10分鐘之後把手放在油上面,感覺溫溫的時候,開小火,把魚放進去煎,三分鐘之後翻面,再煎三分鐘,等時間到了之後,就可以把魚盛出來,放在碗裡面控油了。

煎魚時「最怕」先開火後倒油,60歲廚師教你1招,肉質鮮嫩不破皮

用這樣的方法煎出來的魚,口感鮮嫩,而且不破皮不粘鍋,煎魚時最怕先開火後倒油,一不小心就會粘鍋,學會60歲廚師教你的這一招,下鍋前在表面裹上一層麵粉,口感好得不得了,你學會了嗎