豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

美食.烹飪     2022年11月19日

潮式胡椒豬肚湯

豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

用料

新鮮豬肚1個;胡椒粒適量;豬骨或雞架適量;薑片4片

做法

豬肚用麵粉揉搓,洗凈直到沒有異味!

加兩片薑片開蓋煮十分鐘,水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!

用小刀小心颳去白膜。

為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以,那就是另一道經典粵菜,豬肚煲雞!

水開後撇去浮沫,加入適量胡椒粒!記住,是粒不是粉!胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買,那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時後拿筷子扎一下可以輕鬆扎入就關火,撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!

吃的時候先把湯煮開,再放入豬肚。調味。

大功告成!

白果豬肚雞

豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

用料

豬肚;老母雞;白果;鹽;胡椒;枸杞

做法

用麵粉和鹽混合,將豬肚反覆揉搓,洗凈豬肚,老母雞洗凈切塊待用

水煮沸,將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出後,豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中,放胡椒粒與生薑片去腥味,大火煮20分鐘後轉文火,燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續燜燉一小時即可

陰米煨豬肚

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用料

研磨黑胡椒碎;新鮮豬肚1個;陰米1碗;生薑1塊;小蔥2根;精鹽;料酒;白鬍椒粉

做法

將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反覆搓洗,直至去凈黏液無腥膻味為止

鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出

將氽煮後的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗?冬日暖身湯:胡椒豬肚芸豆湯);處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用

湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生薑煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮

煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾

轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白鬍椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

豬肚雞

豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

用料

豬肚1個;土雞1隻;胡椒適量;紅棗15粒;黨參4支;玉竹適量;枸杞子適量

做法

清洗豬肚:先用自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面

放鹽在盆里加生粉1湯勺(不要放水)用2隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖洗乾淨,反覆這樣的程序3次

用開水燙一下豬肚,把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉,然後繼續清洗

再來一次是去騷味的,盆里放些花生油和豬肚一起猛抓後沖洗乾淨即可

看!冼乾淨後是這樣白白的,沒有黏液的

原只雞處理乾淨

整隻雞放入豬肚裡

雞已經進入豬肚,把豬肚2頭用線綁緊即可

放入沙煲

煮開

紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲,慢火大約煲1.5小時即可

撈出斬件

繼續煲5一10分鐘,放鹽調味一步到位

這樣煲出來豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可囗,湯的味道更增添了雞的鮮味!鮮⋯

豬肚煲排骨

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用料

豬肚一個;排骨200g;胡椒粒、黨參、蓮子適量;枸杞子、姜、鹽適量;雞精、薏米適量

做法

豬肚洗凈(步驟繁雜略)

把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內,高壓鍋煮燉30分鐘!

撈出燉好的豬肚,

切開把裡面的材料放回鍋內

加入沒放的枸杞子

豬肚切塊和所有材料繼續

煮燉十分鐘調味出鍋。

青椒炒肚片

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用料

豬肚;青椒;生抽;鹽;糖;蒜片;薑片

做法

豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可

取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

豬肚煲雞

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用料

豬肚一隻;雞一隻或半隻;黨參50克;枸杞15克;雞心棗30克;胡椒5到10克;鹽適量;水適量

做法

先把材料準備好,紅棗紋黨參從冰箱取出,先用水泡一會。

一定要買新鮮的豬肚!豬肚用流動的水沖搓凈表面粘液,翻出裡面,繼續沖洗。豬肚裡面較髒,但也不難洗,煲出來香噴噴。

用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接著用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨。起鍋燒水,水微開,把洗凈的豬肚放進去煮開,熄火撈出,放進冷水中,用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉,再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞,幾十聞不到腥臭味了^_^

洗凈的豬肚切條備用;

雞洗凈,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;

紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷凈泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗凈備用。(枸杞可在出鍋前五分鐘加進去)

胡椒粒洗凈,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的為了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)

將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。

墨魚豬肚湯

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