魚販子不小心透露:這種魚全身都是致癌物,魚販子從來不給家人吃!你再忙也要花三分鐘看看!

健康.食療     2022年11月22日

不久前,「紅肉致癌說」傳得沸沸揚揚,張阿姨寧可信其有不可信其無,開始選擇吃魚肉、雞肉等白肉,不再吃豬肉牛肉。

  

  可是現在,卻又看到吃魚致癌的文章,而且裡面還舉例了美國的研究,有理有據。

  偏偏張阿姨愛吃肉,如今這不能吃,那也不能吃,還有什麼是可以吃的……

  張阿姨陷入了兩難。難道魚肉吃多了,真的會致癌?

  

  一、美國研究:魚肉含有毒物質,多吃或致癌?

  6月,《癌症病因與控制》上發表的一項美國前瞻性研究,調查了約50萬人,隨訪15.5年,認為多吃魚可能會誘發黑色素瘤。

  具體而言,研究人員將魚類分為炸魚、非炸魚、魚條、海鮮和金槍魚罐頭,結果發現較高的魚類攝入量、金槍魚和非炸魚的攝入量與惡性黑色素瘤以及原位黑色瘤正相關。

  之所以得到這個研究結果,主要與海洋污染有關。美國人在飲食上,多習慣吃海魚,少吃淡水魚,非油炸魚也是以海魚為多。

  

  但是,海洋中存在砷、汞、鉛、鎘等重金屬污染,以及多氯聯苯、農藥、石油烴、多環芳烴等多種海洋污染物。研究已發現,多氯聯苯的攝入量、以及砷、汞暴露,和患黑色素瘤風險呈正相關。

  海洋魚類長期暴露在這樣的環境中,體內也不斷蓄積有害物質,我們攝入越多的污染魚,也意味著吃進了更高水平的污染物,從而增加了患癌幾率。

  不過,這並不意味不能吃魚了,一方面這只是一項觀察項研究,無法證明因果關係。另一方面,我國不論是海洋漁業、江河、湖泊等水域的漁業、或是水廠養殖,都有嚴格的法律規定,不用過於擔心污染問題。

  

  二、涉及42萬人的研究:多吃魚或能長壽

  如果你還是不放心,不如看看這項研究。

  浙江大學醫學院的研究團隊,研究了24萬美國男性和18萬美國女性,隨訪16年,結果發現,一天吃魚超過30克的男性,要比一天吃魚不足6.25克的男性,心血管疾病的死亡風險減少10%,癌症死亡風險降低6%。

  

  女性中,吃魚最多的人,每天超過25克的攝入量,要比吃魚不足5克的人,死亡風險降低8%,心血管疾病死亡風險降低10%,阿爾茨海默症死亡風險低38%

  也就是說,多吃魚可能更讓人長壽,特別是富含歐米伽3脂肪酸的魚。

  

  可惜,我國居民人均吃魚量並不高,國家統計局的數據顯示,15年,城鎮居民人均魚類消費量是14.7千克,農村居民更是只有7.2千克。

  《中國居民膳食指南2016》推薦,每人每天應該攝入水產品40-75克,一年大約是14.6-27.3千克,可見大多數人都沒有達到推薦量。

  而且吃魚也有講究,注意這幾點,吃的更健康。

  1、買對新鮮魚

  挑選魚可以先看看魚眼睛,通常魚眼球飽滿,眼腔沒有血絲就表明更鮮活,而且體表有一層乾淨透亮的黏液,活動敏捷。按壓魚身,凹陷處立刻恢復正常,魚肉不緊實的不宜購買。

  2、現殺活魚先放一放

  這是以為剛殺死的魚肉,還有一個排酸的過程,將草魚等小型魚冷藏2小時,大型魚冷藏2小時以上再烹飪,口感更佳。

  3、選對烹飪方法

  一項伊朗研究指出,油炸魚並不利於健康,亞洲人普遍選擇清蒸,而這或許能夠解釋,為什麼亞洲人吃魚多,還能降低炎症性腸病風險。炸魚不僅增加了熱量,油炸時還產生反式脂肪酸,上海海洋大學食品學院主任陳舜勝也建議,清蒸是魚肉是最好的烹飪方式。

  

  三、魚肉雖好,並非人人適宜

  不管是河魚還是海魚,其營養豐富,是良好的優質蛋白質來源,還富含不飽和脂肪酸,比如熟知的DHA,以及維生素、礦物質等營養物質,可謂是全身都是寶。

  不過,患有基礎性疾病的人吃魚要注意。

  如果正是痛風的發作期,最好先忌口,不要吃魚。需要減肥以及存在膽囊疾病的人群,則要儘量不要吃煎炸的魚類。

  孕婦、哺乳期婦女以及幼兒,應該避免食用槍魚、劍魚、藍鰭金槍魚等含汞量較高的魚類。最後,老人小孩吃魚優先選擇無刺的魚,比如銀魚、鱈魚、羅非魚等,都是不錯的選擇。

  

  四、這2種魚,建議儘量少吃

  不過,有兩種魚存在較高的健康風險,偏偏很多人都愛吃。

  1. 中式鹹魚

  世衛組織早已經將中式鹹魚列為1類致癌物,這主要是因為鹹魚的製作,往往需要高濃度的腌制,再脫水,這一過程中會產生一些亞硝醯胺類化合物。有動物實驗證實,這些亞硝醯胺類化合物有致癌性,所以再愛吃也要控制。

  

  2. 生魚片

  生魚片質地柔軟,口感鮮美,但是衛生隱患也不小,最主要的危害就是寄生蟲和蟲卵,可能導致肝吸蟲病。

  早在去年,華盛頓大學的研究就指出,近40年間,全球範圍裏海洋生物體內的異尖線蟲數量增長283倍,這無疑增加了生吃水產品的風險。除此之外,如果感染上致病菌,還可能引起上吐下瀉,頭疼發燒,甚至是敗血症,威脅生命。

  

  總而言之,國人吃魚的消耗量還有待提升,多吃魚對身體有益,不用擔心會患癌,但中式鹹魚以及生魚片還是要少吃。