12種海鮮的做法,上桌有面子,學起來,團圓飯露一手

食譜     2022年11月22日

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

12種海鮮的做法,上桌有面子,學起來,團圓飯露一手

做法:1、把粉絲放入碗中,加入開水中泡軟,然後撈出來控水備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉變軟出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、扇貝開殼,沖洗乾淨,用勺子把扇貝肉挖下來放入碗中,加入1勺蚝油,抓拌均勻。

5、在粉絲中加入1勺海鮮醬油,1勺蚝油拌勻。

6、把扇貝殼擺入盤中,拿起一小撮粉絲,繞幾圈放在扇貝殼上,中間放入一個扇貝肉,把所有的扇貝組裝好,放1勺蒜蓉醬,然後按扁所有的扇貝殼和扇貝肉組裝好。

7、把盤子放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘,蒸到扇貝肉變色就可以了,出鍋後撒香菜末。

二、撈汁海鮮

12種海鮮的做法,上桌有面子,學起來,團圓飯露一手

做法:1、先製作紅油,鍋里倒油燒至微熱,放入蔥,姜,八角,香葉,花椒不停翻炒,一直炸到蔥姜顏色變黃,用濾網撈出裡面的食材。

2、油溫繼續燒熱,碗中放入細辣椒粉,把熱油淋入碗中,晾涼之後紅油就做好了。

3、在冷水中加入蔥段、薑片、香葉,花椒,八角、桂皮、蝦皮,水沸騰之後煮10分鐘,放入紫菜泡出鮮味,然後用濾網濾出所有食材,只留湯底備用。

4、把魷魚清洗乾淨之後,剝皮取出內臟備用。花甲用鹽水浸泡吐沙。

5、鍋里倒入清水燒開,放入花甲,大火煮到花甲全部張開口,撈出來控干水分備用。

6、把鮮蝦放入沸水中,煮5分鐘左右,顏色變紅撈出來晾涼備用。

7、魷魚放入沸水中,煮5分鐘左右,肉質變緊就可以撈出來晾涼備用。

8、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈,再切一些蒜末、薑片、檸檬片。

9、在湯底中放入2大勺生抽,1大勺陳醋,1勺蚝油、1勺白糖、適量鹽攪勻,撈汁海鮮的湯底就做好了。

10、把之前煮好的海鮮放入一個深一點的碗中,淋入剛才調好的海鮮湯底,讓湯底沒過所有食材,放入紅綠辣椒圈,再放一些蒜末,把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中,檸檬片擺在上面,最後淋入1大勺紅油,放冰箱冷藏1個小時就可以吃了。

三、香辣蟹

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做法:1、螃蟹掀開螃蟹殼,然後把剩下的螃蟹身體從中間切開、

2、盤中準備適量干澱粉,拿著螃蟹腿,把切口處沾滿澱粉。

3、鍋中加入多一些油,燒至油溫微微熱,拿著螃蟹腿先把沾澱粉的位置放到油鍋中炸定型,然後炸其他部位。炸到顏色變紅撈出備用。

4、鍋里加入蔥姜蒜炒香,下入1小塊火鍋底料、1勺郫縣豆瓣醬、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均勻就可以出鍋了。

四、海膽蒸蛋

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做法:1、買兩隻海膽,讓商家把上面打開。回家去掉內臟,清洗乾淨。

2、2個雞蛋放入碗中打散,再加入適量清水、1勺鹽攪勻。

3、把蛋液倒入海膽中,海膽下面放一個小碟,然後把小碟放在蒸鍋上。

4、水開後蒸8分鐘,最後蒸好之後,淋一點蒸魚豉油,撒上蔥花,淋熱油就可以了

五、辣炒花甲

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做法:1、新鮮的花甲放入碗中,加鹽水浸泡一會兒,讓花甲吐沙。

2、準備好蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等配菜,把紅綠辣椒分別切塊,再切一些洋蔥塊,薑片,蔥段和小米椒圈,最後切點香菜末和蒜片備用。

3、在碗中加入半勺郫縣豆瓣醬,半勺黃豆醬,1勺生抽,再放一點胡椒粉用勺子攪勻。

4、泡好的花甲用清水反覆沖洗,洗凈表面的泥沙,控干水備用。

5、鍋里倒油燒熱,放入切好的蔥姜蒜和小米椒圈,炒出香味之後,倒入調好的醬汁,快速翻炒一下,如果太干可以少加一點水。

6、花甲放入鍋中,大火一直翻炒到花甲全部張開口。

7、倒入洋蔥片和紅綠辣椒片,翻炒一會,最後盛入盤中就可以了。

六、蒜香開背蝦

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做法:1、把粉絲放入碗中,倒入開水,把粉絲放一旁泡軟。

2、青蝦剪掉蝦須,蝦腳和蝦刺,然後放在案板上,用刀把蝦背劃開,取出蝦線。

3、用剪刀把泡軟的粉絲剪一下,然後鋪在盤中,儘量鋪平整一些。

4、把處理好的開背蝦放在粉絲上面,蝦背朝上。

5、大蒜去皮後,剁成蒜末。鍋中倒油,燒至微熱,把蒜末倒入油鍋中,翻炒出蒜香味,淋入適量的蒸魚豉油,翻炒均勻後盛入碗中備用。

6、把蒜蓉醬盛入蝦背中,把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋,水開蒸10分鐘。

7、從蒸鍋中取出來,撒上蔥花和小米椒就可以了。

七、爆炒蟶子

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做法:1、準備一斤蟶子,清洗乾淨備用。。

2、切點薑片,蔥段、小米椒圈、香菜末和蒜片備用。

3、鍋里倒油燒熱,放入切好的蔥段、薑片、蒜末和小米椒圈,炒出香味之後,放入蟶子大火翻炒到蟶子張口,也可以蓋鍋蓋悶2分鐘,那樣開口更快。

4、淋入適量生抽,翻炒一下就可以了。

八、蒸鮑魚

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做法:1、準備6隻鮑魚,讓攤主處理好內臟,回家後洗乾淨,在鮑魚上切花刀。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉變軟出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、把炒好的蒜蓉醬放在鮑魚上面,上蒸鍋,水開後蒸10分鐘。最後出鍋放點香菜末就可以了。

九、海皇粉絲煲

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做法:1、準備6隻鮑魚、半斤大蝦、半斤魷魚、100克扇貝丁、1把粉絲、蔥、蒜、小米椒、生抽和鹽。

2、粉絲用熱水提前泡軟,瀝干水分備用。

3、把鮑魚從殼上取下來,再把大蝦剝殼,留蝦仁,魷魚剝掉外皮切成圈,扇貝丁切掉黑色的部分。

4、切一些蒜末、蔥花、香菜末和小米椒圈備用。

5、鍋里倒油。放入蒜末炒出蒜香味,然後放入所有的海鮮,炒熟。

6、接著放入粉絲炒一下,讓粉絲吸收海鮮的味道,最後淋入生抽和鹽。

7、拌勻後先把粉絲撈出來,放在砂鍋底部,然後再把海鮮擺在上面就可以了。表面撒小米椒圈、蔥花和香菜末裝飾。

十、烤生蚝

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做法:1、把生蚝開殼,沖洗乾淨。

2、準備配料,大蒜,香菜洗乾淨備用。大蒜切成蒜末,香菜切末備用。

3、鍋里放入適量油燒至微微熱,倒入蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末炒好之後加入一點點鹽調味,因為生蚝本身有鹹味,所以蒜油不要做得太咸。

5、烤箱200攝氏度預熱10分鐘,先把生蚝放到烤網上,上面依次放入1勺蒜油。

6、放入烤箱中烤15分鐘就烤好了,烤完趁熱撒上香菜末和辣椒醬,就可以吃了。

十一、辣炒花螺

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做法:1、把花螺放入鍋里,加入清水煮10分鐘,讓花螺被煮熟。

2、切點蔥段、薑片和蒜末備用。

3、鍋里倒油,放入蔥段、薑片和蒜末、干紅辣椒炒出香味,然後放入郫縣豆瓣醬和生抽翻炒均勻,最後放入花螺,炒均勻就可以了。

十二、蒸帶子

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做法:1、準備6隻帶子,讓攤主開殼,邊緣處理乾淨。把帶子洗乾淨擺入盤中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油,下入蒜末,小火煸炒到蒜蓉變軟出香味,放入小米椒圈,加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、把炒好的蒜蓉醬放在帶子上面,上蒸鍋水開後蒸15分鐘,蒸到帶子肉與殼分離就熟了,最後出鍋放點香菜末就可以了。