海南雞飯大公開:雞飯白斬雞/醬料/雞飯/雞飯辣椒,記得收藏起來!

美食.烹飪     2022年11月28日

海南雞飯

海南雞飯大公開:雞飯白斬雞/醬料/雞飯/雞飯辣椒,記得收藏起來!

材料

【白斬雞】

雞一隻

水10碗

【醬料】

雞湯90毫升ml(下面有教如何煮雞湯)

蠔油 2 大匙

生抽 2 大匙

麻油 3 小匙

糖11/2 小匙

蔥油 3小匙

【雞飯】

白米 450g(洗乾淨)

蒜末 1大匙

蔥頭末 1大匙

生抽 1大匙

蒜頭(留衣)10瓣

香蘭葉 1束(3-4 片)

【調味料】

雞湯700毫升

鹽1小匙

薑汁 3大匙

雞粉1大匙

製作方法

1)用鍋煮滾10碗清水,放入雞待滾,關火浸約25分鐘。取出雞,放入冷水浸30分鐘即可(浸冷水是為了讓雞肉嫩嫩的)

2)把油倒入鍋內,放入蔥頭末,蒜末爆香,下白米翻炒片刻後盛起,倒入飯鍋內,下調味料,蒜頭,香蘭葉,煮至飯熟即可

3)雞斬件,澆上醬料,伴雞飯即可享用

【雞飯辣椒】

材料

紅辣椒90g

蒜頭 15g

薑 50g

鹽 1小匙

糖 1小匙

酸甘 60g

雞湯 50毫升ml

製作方法

1)紅辣椒洗淨抹幹水分,薑洗淨去皮,蒜頭去衣,酸甘榨汁

2)將紅辣椒,薑,蒜頭用攪拌器攪拌成茸,之後加入糖,鹽,酸甘汁及雞湯調勻即可

【雞湯】

雞胸肉 2 片

清水 1.8公升 (litre)

製作方法

1)將雞胸肉放入沸水中燙煮片刻,然後除皮洗淨

2)煮滾清水,放入雞胸肉煮約5分鐘

3)改用小火燜煮11/2至2小時,過濾既可以成為雞湯了

來源:www.cocomy.net