17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

美食.烹飪     2022年11月28日

鹹肉香粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

圓粒糯米800克、鹹肉300克、涼水適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨,用涼水充分浸泡吸足水;鹹肉是無醬油的五花鹹肉;

2、我用的干粽葉,提前數小時用涼水浸泡變軟再使用,用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

3、鹹肉的皮去掉另做它用;將鹹肉切成薄片;鹹肉可以用醬肉、臘肉代替,也可以用新鮮肉片中加鹽、醬油、蚝油腌制後使用,各有不同的風味。

4、將鹹肉片拌入糯米中,這樣包粽子時就方便多了。

5、取兩片粽子葉,重疊著放在一起,一上一下,將兩端的硬梗和葉尖剪掉;取適量糯米和3、4片鹹肉放在中間位置。

6、先用第一層的粽葉包裹住糯米餡料,再用第二層的葉子將其包裹住,使其成為一個長小枕頭狀。

7、用小繩將粽子裹緊,放在涼水鍋里;我用電飯煲「煲湯」程序,煮了1.5小時。

紅棗粽

17種粽子的做法,個個都非常好吃,值得收藏

食材

圓粒糯米800克、小紅棗500克、涼水適量、粽葉適量、小繩適量。

做法

1、圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨,用涼水充分浸泡吸足水;

2、小紅棗洗凈即可,無需泡水;

3、我用的干粽葉,提前數小時用涼水浸泡變軟再使用,用新鮮的粽葉可沖洗後直接使用。

4、取兩片粽葉,一片壓著一片增加其寬度,剪掉兩端的硬梗及葉尖,在葉片下面1/3或者1/4處摺疊一下,成一個小漏斗型,底部的葉子要將尖端給擋住,防止米粒漏出;想包小粽子就在1/4處摺疊,想包大粽子可以在1/3處摺疊。

5、先放適量糯米在「漏斗」底部,用筷子搗瓷實後放4顆小棗,表面再蓋一層糯米,離頂部粽葉邊緣要有點空間,這樣包裹的時候就不會漏米了。

6、將上面的葉子摺疊下來,壓在糯米上,並將兩側的葉子包裹嚴實,成一個菱形的粽子。

7、手握緊粽子,用小繩捆綁結實。

8、包好的粽子放在涼水鍋里;我用電飯煲「煲湯」檔,1.5小時即可,用普通鍋可自己酌情計時。

鮮肉粽

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食材

糯米3斤、眉豆1斤、五花肉3斤、粽葉70張、鹽4匙+4匙、五香粉3匙+4匙、生抽3勺、米酒2勺、白糖2勺。

做法

1、五花肉洗凈去皮,切約三厘米寬的肉塊,撒入4匙鹽。

2、再撒入2勺白糖,撒入3匙五香粉,滴入3勺生抽,還有2勺米酒。

3、攪拌均勻,放冰箱腌制一個晚上。

4、眉豆洗凈,泡發一個晚上。

5、糯米洗凈,泡發一個晚上。

6、粽葉洗凈,放鍋里水燒開後煮10分鐘,撈出沖水備用。

7、把泡好的糯米、眉豆混合,撒入4匙鹽。

8、再撒入4匙五香粉,攪拌均勻。

9、取兩片粽葉,光滑面朝內,折成漏斗型。

10、舀入糯米,放入腌好的肉塊,再舀入糯米,壓實。

11、包好用線繩捆緊紮好。

12、包好的粽子放大鍋中,放入沒過粽子的水,大火燒開轉中火煮2小時,由於水份會蒸發,期間要分3次加入燒開的水,並在煮了一個小時後把粽子換位,以免露出水面的部分沒熟。

13、煮兩個小時後拿出晾乾即可。

麻辣臘腸粽

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食材

糯米適量、臘腸1條、紅豆適量、芸豆適量、生抽適量。

做法

1、糯米淘洗乾淨,加水泡三個小時。紅豆芸豆浸泡一天。

2、將浸泡的水瀝出,倒入紅豆芸豆,放入適量生抽拌勻。

3、粽葉捲成漏斗狀,舀入一勺糯米,用勺子壓緊,放入一塊臘腸,再舀入一勺糯米蓋在上方。

4、用粽葉蓋住,棉線纏兩圈,繫緊即可。

5、全部包完,放入電壓力鍋,加水沒過粽子,煮半個小時。

6、煮好後撈出放涼。

鹹蛋黃板栗排骨粽

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食材

糯米適量、蒸魚豉油適量、排骨適量、鹹蛋黃適量、板栗適量、粽葉適量。

做法

1、鹹鴨蛋取出鹹蛋黃備用。

2、排骨洗凈後和板栗一起,倒入蒸魚豉油(漫過排骨)腌制一夜。

3、糯米洗凈倒掉多餘水份。

4、將腌制排骨的蒸魚豉油倒入糯米中拌勻。

5、粽葉洗凈,取三張粽葉,放入少許糯米,放入板栗。

6、再放入鹹蛋黃和排骨,1放入糯米蓋住排骨。

7、用粽葉包裹好放入鍋中。

8、全部包好後放入水漫過粽子。

9、上鍋大火煮開後轉中小火煮一個半小時左右即可。

鹼水粽

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食材

長粒糯米1000g、食用鹼2勺。

做法

1、糯米淘洗乾淨,洗至水質清澈,瀝干水份。

2、加2匙食用鹼攪拌均勻,攪拌均勻後糯米變淺黃色。

3、粽葉加清水放鍋中煮10分鐘左右,煮好放涼水裡面浸泡。

4、每片粽葉正反用刷子輕輕刷洗乾淨,用剪刀剪掉根部,尖端也剪掉一點。

5、粽葉捲成錐形,底部一定要尖要實不能有孔,否則會漏。

6、裝糯米,用筷子戳緊,左右兩邊往裡折。

7、上面的葉子折過來,折成三角,用棉線斜角繞兩圈,紮緊打結。

8、放入高壓鍋中,加漠過粽子的水量,煮開後,轉小火慢煮三個半小時。

9、煮好後的粽子拎出來,涼透後更好吃。

蜜棗粽子

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