你找了好久的肯德基炸雞腿,奧爾良烤雞腿的製作方法,絕對乾貨

美食.烹飪     2022年12月04日
你找了好久的肯德基炸雞腿,奧爾良烤雞腿的製作方法,絕對乾貨

炸雞腿 材料: 大隻雞腿5個,雞蛋黃2個,食用油適量,醃料一袋,太白粉2杯,麵粉1杯,白鬍椒粉2小勺,食用鹽2小勺,泡打粉小半勺,醬油1小勺, 白糖1小勺,料酒適量

你找了好久的肯德基炸雞腿,奧爾良烤雞腿的製作方法,絕對乾貨

具體做法: A、醃製: 1.將原料完全解凍後、瀝乾待用。 2.部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。 3.放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊醃料料酒=100g:10g:20g),正常醃漬2-3小時左右。 B、裹粉(麵粉生粉香辣炸雞粉=2:1:1) 1.上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。 2.裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。 C、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊衝掉,如被衝掉的話可再裹一次粉) D、拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。 E、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

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炸雞技巧: 炸雞腿時油溫不要過高,否則不夠香酥。 香辣烤雞腿

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材料: 雞腿500g,紐奧良烤雞料半袋,玉米油適量,精鹽2勺,水適量; 做法: 1.準備好一個雞腿。 2.將奧爾良烤香辣烤雞料放入一個可以放入剛好雞腿的保鮮盒內。 3.放入2勺鹽。 4.放入適量水。 5.將雞腿浸泡其中。… 6.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏。 7.冷藏一個白天后,將雞腿翻面浸泡。我是早上做的,下午回來翻面。 8.雞腿浸泡一天一夜後,將雞腿取出,放在鋪了錫紙的烤盤上。 9.將浸泡雞腿的調味汁撈底,再塗在雞腿上。 10.再塗另一面。 11.將雞腿放入烤箱,220度烘烤。 12.烤10分鐘後,取出,再將調味料撈底塗在雞腿的上下兩面上。 13.過5分鐘再取出塗上,再放入烤箱烘烤。14.烤至表面雞腿焦香,用牙籤插雞腿,雞腿成熟即可。

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溫馨提示: 1雞腿不易過大,一斤以內為佳。 2因為水稀釋了香辣料的鹹度,所以我加了2勺鹽。 3浸泡雞腿的水要剛沒過雞腿為宜,不要過多,否則雞腿無味。 4雞腿正反兩面各泡一天即可。 5用牙籤插雞腿,沒有血絲,牙籤插入時沒有生肉感熟即是成熟,若喜歡吃烤得過勁的,可以多烤一段時間。