【自製年糕】軟糯又香甜,只需3種材料,做法簡單詳細,大人小孩都愛吃

食譜     2022年12月16日

自製年糕

【自製年糕】軟糯又香甜,只需3種材料,做法簡單詳細,大人小孩都愛吃

材料: 可做約8-10個

糯米 1kg (浸隔夜)、白糖 1kg (紅糖也可以)、香蕉葉 適量

做法:

1. 香蕉葉要燙過熱水才不容易破。也可以把香蕉葉放在熱鍋上烤軟,大概把香蕉葉撕成1片片鋪在罐子裡,然後用線綁起來,備用。

2. 把糯米磨成粉,如果太干可以加一點水,不要太多(約30ml),把水分瀝干,留糯米渣來蒸年糕。

【自製年糕】軟糯又香甜,只需3種材料,做法簡單詳細,大人小孩都愛吃

3. 把糖直接加進糯米渣里,用手攪拌,很快就變成米漿(糖融化了就會變得水嫩)。

4. 把水燒滾,把米漿倒入模里,放進鍋里蒸13小時至上色!蒸的時候要蓋布(錫紙也可),防水滴到年糕。年糕滴到水,顏色就會淺了,表面也不美。

5. 大火蒸,一開始就大火到了上色就可以小火了直到褐色,記得要適時加水蒸煮,蒸了4小時後攪拌一次,有攪過表面才會滑。

【自製年糕】軟糯又香甜,只需3種材料,做法簡單詳細,大人小孩都愛吃

Q&A:

1. 蒸出來怎麼會成褐色?

糖焦化了^^

2. 請問香蕉葉要怎樣鋪?

就一片一片鋪,鋪滿一個圈;鋪完一圈時會覺得厚,這是正常的。可是等你蒸了12個小時以後你就不會這麼覺得了。因為蒸煮過程中,香蕉葉會萎縮,像下面圖片中的年糕一樣,疏開了,年糕會有點難取出。其實,不要怕厚,香蕉葉最少要鋪兩層,最好是鋪3-4層就不會漏了^^

3. 浸時水該放多少?

也不用量啦,只要多過米,可以打成漿就好,反正水還是被慮掉的。

4. 要倒多滿?

倒在模里7、8分滿就可以了,預留點空間,因為蒸的時候會膨脹,冷的時候會回縮。

5. 要怎樣過濾?

磨好了放在布里轉掉水分,越干越好,然後才加糖。

6. 要蒸多久才上色?

蒸7、8個小時顏色就會想上圖一樣。大多數人是蒸12個小時,我蒸大約12-13個小時。有朋友說她的啊嘛蒸1天。蒸越久就越美,越幼滑,也越耐收~ 蒸好的年糕如果表面不會滑就用筷子攪拌,剛離火就要攪了,冷了會變硬。

7. 蒸好後,要等多久才拿出來呢?

蒸好了隔天年糕還是有點軟,等乾了就容易脫模可以拿出,也可以拿去曬太陽。 我是三四天後風乾才拿出來的。因為沒太陽!!o(╯╰)o

8. 如果不要蒸這麼多年糕,可以把分量減半嗎?

可以,可是蒸煮的時間還是一樣哦,不可以減半,最少也是10個小時。

9. 年糕會生霉嗎?

不會啊,因為蒸的時間夠長,如果有生霉就洗了拿去曬太陽,乾了就收冰箱

【自製年糕】軟糯又香甜,只需3種材料,做法簡單詳細,大人小孩都愛吃

給點耐性就會做得美美的~

蒸的時間越久,顏色就越深哦~ 而且也比較耐放