【海南雞飯 ,白切雞, 白斬雞】原來做出滑嫩嫩的白切雞,這麼簡單!Hainanese Chicken Rice

美食.烹飪     2022年12月20日

不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎?不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢?凡是星馬餐廳,一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑,蘸些特製的辣椒醬拌著吃,很是可口。那碗飯更是吸引,因為是用雞湯泡製的。不過,基絲汀最近所到的餐廳,他們售賣的海南雞飯,只是油鹽飯而已,毫無雞味可言。在家自己動手做,就一定落足材料,不會偷工減料,一定滿足耶!

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞,但基絲汀家人,尤其愛吃雞腿。就索性省功夫,做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法,令皮滑肉嫩囉。

【海南雞飯 ,白切雞,  白斬雞】原來做出滑嫩嫩的白切雞,這麼簡單!Hainanese Chicken Rice

材料:

雞腿 2隻

薑 4至5片

蔥(切段) 1棵

白米(或隨自己的飯量,可增減) 2杯

蒜蓉 2茶匙

薑蓉 1茶匙

月桂葉(Bay leaf)2至3片

鹽 酌量

史雲生雞湯 2杯

青瓜(裝飾用) 數片

浸雞冰水:

冷開水(以可浸過雞腿為準) 1盤

冰20塊

辣椒醬材料:

紅辣椒(跟個人喜好而增減)3隻

老薑 5大片

蒜頭(去衣)6瓣

青檸(榨汁)3湯匙

雞湯 4湯匙

糖 少許

鹽 少許

【海南雞飯 ,白切雞,  白斬雞】原來做出滑嫩嫩的白切雞,這麼簡單!Hainanese Chicken Rice

做法:

白米洗凈,瀝乾水份。燒熱油鑊,爆香蒜蓉和薑蓉,下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾(煮開)後,放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香,加雞湯煮,而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。(當然如果你買的米比較受水的話,就酌量加多一點雞湯啦)。

雞腿洗凈,瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟,約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方,如沒有血水流出,只是清澈的水,即熟透。雞腿蒸熟後,隨即放入冰水中,浸約15至20分鐘。

把所有辣椒醬的材料,放入電動搞拌器搞勻。自己試味,酌量加鹽或糖,即可。

把雞腿切件,上碟。丟掉月桂葉,盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜,例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬,薑蔥蓉,就更美味。

溫馨提示:

如果不吃太辣的朋友,可以買不辣,大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。

泡製的辣椒醬時,基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔(今次買的紅辣椒是超辣的指天椒)。加了是拉差辣椒醬後,顏色更鮮明好看。