馬來西亞及新加坡華人過年必吃的,新春七彩撈生 Colorful Lao Sheng

美食.烹飪     2022年12月23日

撈魚生是南洋一帶的民間年俗。尤其流行於新加坡馬來西亞等地。南方一些地區,民間有人日節撈魚生的習俗,撈魚生時,多人圍滿一桌,把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡,大家站起身,揮動筷子,將魚料撈動,還要不斷喊到:「撈啊!撈啊!發啊!發啊!」而且要越撈越高,以示步步高升。

撈魚生也被稱為「撈生」、「魚生」。撈魚生在馬來西亞的農曆新年非常受歡迎,是馬來西亞和新加坡華人獨特的慶祝新年的方式。撈魚生是一道帶有吉祥意味,祈求來年好運發大財的菜式。以前的馬來西亞華人,都是在大年初七,人日這一天,聚合一家大小,進行撈魚生的儀式。但是,過年前市場就已經推出撈魚生。撈魚生的活動可以持續到元宵節。

撈魚生以生魚條或三文魚等可以生吃的魚肉條為主食材,搭配腌薑絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲,如青紅椒、西芹、紅白蘿蔔絲及柚子肉等。一堆堆蔬菜絲,以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的,預先排列在一個大圓盤上,然後灑上白芝麻、花生碎、五香粉胡椒粉等。圍在圓桌的家人(或朋友、同事等)準備好,要舉筷子進行「撈生」時,再淋上特製的醬汁(通常含有麥芽糖及酸柑汁等)。由一個人發號施令,大家就開始用筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起,一邊夾高還要一邊以廣東話說:「撈起!撈起(撈喜)!撈到風生水起,一年好過一年!」把魚生盤中的材料夾得愈高,來年就會賺得越多,在新的一年更容易實現心愿。當然,也有很多人會說各式各樣的賀年詞句,如萬事如意、一帆風順等等。也不一定都說廣東話。小孩子可以站在椅子上,和大人一起進行撈生。