為什麼很多人不敢吃蚝油了?它真的會致癌嗎?今天就告訴你真相

健康.食療     2022年12月23日

「無蚝非油還容易致癌,不要再吃蚝油了!」

相信很多人都從網上聽到過這樣一種說法,那就是所謂的蚝油根本就不是由蚝熬成的,反而裡邊摻雜了大量的添加劑。沒有營養不足,吃多了還非常容易致癌,那麼這種說法是真的嗎?蚝油真的不能吃嗎?

為什麼很多人不敢吃蚝油了?它真的會致癌嗎?今天就告訴你真相

作為調味料中最大宗的產品之一,蚝油素來都以提鮮增味、營養價值高而著稱,尤受廣東等南方沿海地區人民的喜愛,是製作蚝油青菜、香菇牛肉以及蚝油粉面等美味粵菜時不可缺少的一種調料。可是它雖然有濃厚的生蚝鮮香,卻的確跟生蚝沒有什麼關係,基本都是以牡蠣熬汁後加上輔料製作的。

那麼既然如此,為什麼它不叫做牡蠣油,還要叫做蚝油呢?這就得從蚝油的來源說起了。

據說蚝油最早出現在1888年的廣東海南,彼時有一個叫做李錦裳的人,專門開了一家售賣蚝油的小作坊,剛開始的時候還無人問津,後來人們逐漸被蚝油的香氣所吸引,在嘗試過後紛紛變得欲罷不能,蚝油就此暢銷。那麼李錦裳又是如何發明蚝油的呢?原來,是一日他在煮生蚝時忘了時間,後來來查看時才發現,熬久了的生蚝居然變成了一層沉於鍋底的棕褐色稠汁,小嘗一口後,他發現了蚝油的味道極為美味,腦袋一轉就發現了商機、開了作坊。

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所以你看,早期的蚝油的確是由生蚝熬制的,它也算得上是「名副其實」,只不過彼時的蚝油有一個致命的問題,那就是價格上略顯昂貴,遠非糖醋等調味品可以比擬。為了能夠將價格調低、讓更多的人來買蚝油,跟風而來的生產商們,最終找到了生蚝的替代品——蚝牗牡蠣

在更換了主原料之後,蚝油果然變得更為暢銷,為了能夠讓蚝油更鮮美、保質期更長,生產商家們還給蚝油中添加了一些添加劑,至此之後,蚝油也越來越受人們的喜愛,一度風靡全國。

可是想必大家也發現了,不知道從什麼時候起,人們居然又變得越來越不愛吃蚝油了,原因是因為蚝油吃多了會致癌,事情真的是如此嗎?

其實,「蚝油吃多了會致癌」這完全是一個謬論,蚝油本身是經過國家食品安全局檢測的,雖然你過量攝入會對身體有一定負面影響,但是絕不可能會有致癌這種情況。真正致癌的也不是蚝油,而是「變質了的蚝油」,更準確地說,是變質蚝油中滋生的大量黃曲黴素

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由於蚝油中含有大量的胺基酸和微量元素,所以在你開蓋過後,倘若保存不當,那麼蚝油很快就會變成各種微生物的溫床,而大量微生物滋生後,就很容易變質發霉,滋生出黃曲黴素。這個時候的蚝油就是絕對不能吃的了,因為黃曲黴素是肝癌等多種癌症病發的誘因,其致癌性極強。

那麼我們究竟該如何儲存蚝油,才能避免其變質呢?這裡我們主要要考慮三個方面。

第一,建議大家買小瓶裝的蚝油,雖然價格上不會很實惠,但是好處是可以吃完再買,不長久放置就可以有效降低蚝油霉變的可能性。

第二,建議大家加蚝油放在冰箱保鮮層中保存,尤其是已經開了口的蚝油。大家應該都知曉,低溫可以抑制微生物的滋生,所以你將蚝油放在保鮮層里,可以有效延長其貯存時間。

第三,不要把蚝油放在煤氣、天然氣灶台旁邊,也不要讓它接受陽光直射,要將其放在陰涼的地方貯存。這主要是由於高溫會加快蚝油的變質,反覆加熱對蚝油本身來說,更是加速變質的一大原因。

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了解完了這些情況之後,你是否對蚝油有了一些「畏懼」,有了「既然如此難以貯存,那我還是去買醬油算了」的想法呢?其實這倒也大可不必,畢竟調味料中對貯存有極高要求的可不僅僅是蚝油,像我們平時所使用到的腐乳、蝦醬、豆腐醬等發酵類的醬汁,以及番茄醬、花生醬、沙拉醬等含蛋白質較多的調料,大多都有著這方面的問題,倘若你貯存不當,他們都極易滋生黃曲黴素,輕則讓你噁心、嘔吐,重則讓你患上癌症,而如此多的調味料,難道你能都不用嗎?那未免失了不少做飯與吃飯的樂趣,所以大家還是放心使用,只要小心貯存問題就可以了。

當然,對於某部分特殊人群來說,蚝油還是少吃或者不吃為妙,這部分人特指對海鮮過敏、患有心血管疾病、尿酸較高的人。

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海鮮過敏問題就不用說了,無論是生蚝還是牡蠣都屬於海鮮製品,不適合對海鮮過敏的人群食用;由於蚝油中含有大量的鈉,所以患有心血管疾病的朋友們吃多了很容易會導致滲透壓失衡、水腫、高血壓,這是非常危險的。同時,由於蚝油中大多有著蚝汁,屬於高嘌呤食物,對於尿酸較高的朋友們來說,過量攝入的話,很容易會引發或者加重痛風等情況,這也是我們不支持這類朋友食用蚝油的主要原因。

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綜上所述,蚝油雖然是一種極其優秀的調味品,但是大家在吃的時候也要注意「量力而行」,實在是不能吃的朋友還是得忍痛遠離;能吃的朋友也儘量少吃一些,畢竟調味品中大多含有一些添加劑,吃多了對身體來說也是一種負擔,只有少吃、正確地吃才是對身體最負責任的表現。