13道清蒸魚的做法,鮮嫩美味,收藏起來

美食.烹飪     2022年12月23日

一、清蒸鱸魚

13道清蒸魚的做法,鮮嫩美味,收藏起來

食材

鱸魚1條、姜適量、蔥適量、小石窖蒸魚汁1罐、料酒適量。

做法

1、準備一條大鱸魚,魚背開兩刀,把魚骨血清理乾淨,魚尾魚背開兩刀。

2、放入碗中,加入蔥姜料酒胡椒麵,抓勻腌制5分鐘。

3、盤底鋪上蔥姜。

4、把腌制好的鱸魚放在盤中,魚嘴和魚背也放幾片姜。

5、大火蒸至10分鐘。

6、接下來拿掉蔥姜和湯汁。

7、撒上蔥絲和辣椒絲。

8、小石窖蒸魚汁準備好,淋在蒸好的鱸魚上面。

9、在潑上熱油激發香味,一道簡單美味的清蒸鱸魚做好了。

二、起片蒸鱸魚

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食材

鱸魚1條、紅椒適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、料酒適量。

做法

1、刮掉魚鱗去掉內臟,將鱸魚清洗乾淨。

2、去頭後,沿背脊切開將大片魚肉片下,另一面同樣操作。

3、魚骨、魚頭剁開備用。

4、片下來的魚肉,去掉腹部大刺,切雙飛片。

5、水中加入鹽、料酒,洗掉魚片的血水腥味。

6、瀝干水分後加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻。

7、魚肉捲起擺入盤中,入鍋蒸三分鐘後,出鍋擺盤。

8、蔥切末,紅椒切絲,起鍋燒油,爆香蔥花、蒸魚豉油。

9、最後澆汁兒澆在魚上即可。

三、脆蘿蔔乾蒸黃花魚

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食材

黃花魚約450克、蘿蔔乾適量、姜少許、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、蘿蔔乾需提前泡軟。

2、黃花魚刮鱗去內臟清洗乾淨,在魚身上斜切三刀,這樣易熟透。

3、切點薑片放入切口中。

4、水開後放入蒸鍋中蒸12分鐘左右,用味碟裝蒸魚豉油也放入蒸熱。

5、蒸魚的同時,將蘿蔔乾切小段。

6、熱鍋放少許油,下蘿蔔乾,蒜片炒香。

7、放少許醬油膏炒勻,剷出備用。

8、魚蒸熟取出倒掉湯汁。

9、將蘿蔔乾均勻鋪在魚身上,繼續蒸兩分鐘,取出來擺上蔥絲。

10、熱鍋將油加熱至冒煙,均勻的淋在蔥絲上激發香味。

11、再淋上蒸熱的蒸魚豉油,完成了。

四、清蒸羅非魚

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食材

羅非魚一條、蔥2~4根、小米椒3個、姜一小塊、豬油適量、蚝油適量、醬油適量、鹽適量、白糖少量、米酒適量。

做法

1、配料洗乾淨,切好。

2、魚洗乾淨,米酒摸勻,放少量薑絲上鍋蒸。

3、蒸好的魚(蒸出的水倒掉)。

4、放豬油熱鍋,放小米辣,薑絲炒出味兒。

5、放蔥炒出味兒,放適量水,醬油,蚝油,鹽,少量白糖,煮開淋上。

五、豆豉蒸財魚片

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食材

財魚半條、豆豉醬1大勺、雞蛋半個、姜少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、蔥少許。

做法

1、財魚片加入適量的鹽、料酒和薑絲。

2、再放入半個蛋清, 抓勻後腌制五分鐘。

3、將腌制好的魚片整齊的擺放在盤上。

4、再在上面鋪上豆豉醬。

5、燒熱開水, 將魚片放在上面蒸上五分鐘。

6、出鍋後趁熱澆上蒸魚豉油,再在上撒上小蔥末即可。

六、清蒸龍利魚

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食材

龍利魚200g、蔥20g、小米辣3g、姜5g、油0.5勺、鹽2匙、料酒2匙、蒸魚豉油1勺。

做法

1、龍利魚解凍洗凈瀝干水份備用。

2、龍利魚均勻的撒上鹽和料酒按摩均勻。

3、放入薑絲煨制十五分鐘入味。

4、蒸鍋燒開水放入龍利魚大火蒸十分鐘。

5、蒸好的龍利魚滿屋飄香。

6、蔥切成絲放入冷水中浸泡一會兒這樣蔥絲會變得非常漂亮。

7、浸泡好的蔥絲和小米辣擺在龍利魚上面。

8、鍋中燒開的熱油趁熱澆在蔥絲上聽著動聽的噼里啪啦聲音。

9、淋上蒸魚豉油提鮮就大功告成了。

七、榨菜蒸黃花魚

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食材

大黃魚1條約500克、榨菜適量、姜適量、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量、米酒少許。

做法

1、將黃花魚去鱗,內臟清洗乾淨,在魚身上斜切三刀兩面都切,這樣蒸才容易熟透。

2、切些薑絲放入魚肚子裡,放少許米酒摸魚身上去腥。

3、將魚擺入長盤中放適量的薑絲在魚身上。

4、蒸鍋水開後放入魚大火蒸12分鐘左右。

5、時間到,可用筷子扦入魚背,扦透了證明熟了,如沒熟多蒸一會。

6、將盤裡的湯汁倒掉,鋪上榨菜再蒸2分鐘。

7、熱鍋放油加熱。

8、切少許蔥段擺在榨菜表面。

9、淋上熱油,淋上蒸魚鼓油,完成了。

八、清蒸牙鮃魚

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食材

牙鮃魚一條、蒸魚豉油適量、蔥適量、料酒少許、紅椒適量、花椒麵適量、姜適量。

做法

1、魚收拾乾淨,拉上幾刀方便入味。魚用少許料酒、花椒粉薑片腌制一會兒去腥。

2、蔥姜紅椒切絲。沒有鮮紅辣椒,用的干紅椒,干紅椒不好切用剪子剪成細絲即可。

3、魚大鍋里放不下,把魚頭魚尾去除了,自己吃也不用全須全尾的好看了。魚身下可以用筷子架起來,使魚受熱均勻熟得快,筷子我用開水燙了消消毒。還可以用厚薑片、大蔥段等代替筷子放下面。開水上鍋大火蒸8~10分,根據魚大小來調整時間,。

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