14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

美食.烹飪     2022年12月23日

一、炸黃花魚

14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

食材

小黃花魚500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、麵粉30g。

做法

1、小黃花魚處理乾淨後,放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜,冰箱冷藏腌制1-2小時入味。時間有限時,至少腌制15分鐘。

2、鍋中放入寬油,開中火。在等待油溫升高時,把每條小黃花魚兩面均勻沾上麵粉。

3、油溫8成熱時,逐條放入小黃花魚,用筷子輕輕翻動,以免粘連和上色不均勻。

4、炸至輕微變色後,用漏勺撈出。

5、等待油溫再次升高至八成熱時,放入小黃花魚復炸。

6、炸至金黃酥脆撈出控油,裝盤食用。

二、紅燒小鯽魚

14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

食材

小鯽魚3條、蔥適量、姜適量、食用油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、鎮江香醋適量。

做法

1、新鮮小鯽魚,洗凈控水,用鹽在魚上抹勻,這樣燒出的魚肉緊實。

2、準備蔥姜。

3、平底鍋不沾鍋放油煎魚。

4、等魚兩面煎黃煎酥下入蔥姜,煸香。

5、烹黃酒,放生抽,老抽上色,放鹽,糖調味,加些熱水把魚燒熟。

6、大火收汁,再嘗嘗味,如果鹹淡正好,就加入雞精,淋入鎮江香醋增香即可。

三、清蒸金樽魚

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食材

金鱒魚1條、蔥一根、姜半塊、蒸魚豉油適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、黃酒適量、食用油適量。

做法

1、將活魚收拾乾淨,把魚身上的血放凈,最後將魚洗凈控水。

2、因為魚大了,二斤多重,家裡沒有那麼大的盤子,所以一切為二了。

3、將魚身上均勻的塗抹鹽,白鬍椒粉和黃酒,這幾樣加一起,去腥效果非常好!

4、入味20分鐘後,將蔥絲,薑絲分別放入魚肚子裡和魚身上。

5、鍋內水燒開後,再放入魚蒸10分鐘取出。

6、魚蒸好後,取出,把上面的蔥絲薑絲去掉,重新在魚身上放些蔥絲,再往魚身上倒些蒸魚豉油,最後燒熱油澆到魚身上即可!

四、醬香鯧魚

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食材

鯧魚1條、姜20g、蔥20g、蒜10g、精鹽1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、白糖1匙。

做法

1、鯧魚沿魚肚剖開清理內臟,雙面劃花刀後用精鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘去腥。

2、用廚房紙瀝干水分(防止炸魚濺油)。

3、熱鍋冷油,鯧魚煎至兩面金黃盛起備用。

4、姜切片,蔥切段,蒜拍扁。

5、用底油,下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香,鯧魚下鍋。

6、倒入醬油、白糖和適量清水,中火煮開。

7、不時舀些汁澆在魚上,收汁過半時用鹽調味,熄火即可。

五、紅燒鱖魚

14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

食材

鱖魚1條、姜1塊、蔥1把、大蒜10隻、蚝油少許、生抽少許、白鬍椒適量、青紅椒適量、辣妹子少許、雞精少許、洋蔥1個、紫蘇適量。

做法

1、鱖魚殺洗乾淨,用姜、蔥、料酒、食鹽腌制30分鐘。

2、起鍋燒油,將魚兩面煎至金黃。

3、魚撈出後洗鍋下豬油。

4、下入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、辣妹子一起爆香。

5、爆香後,加入高湯(清水也可以)煮個幾分鐘,然後撈出殘渣。

6、加入炸好的魚,調入雞精、白鬍椒粉、耗油小火煮十分鐘,然後將魚撈出擺盤。

7、鍋內湯汁加入青紅椒粒,紫蘇。然後淋在魚身上。

8、最後灑上蔥花和香菜,準備開干。

六、紅燒帶魚

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食材

帶魚200g、干辣椒適量、大料1顆、花椒適量、料酒適量、醬油適量、冰糖4顆。

做法

1、帶魚段吸干水分。

2、入油鍋煎制,煎制兩面金黃。

3、鍋中放適量底油,放三四顆冰糖炒糖色。

4、保持小火,均勻掛上糖色,放蔥姜蒜。

5、放水燉煮,放適量料酒和醬油。

6、放干辣椒大料花椒,中小火慢燉至湯汁收干。

七、紅燒鯿魚

14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

食材

鯿魚1條、紅辣椒6個、大蒜5顆、姜5塊、植物油5g、鹽5g、生抽1勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺。

做法

1、鯿魚用鹽、料酒、姜、蔥、蒸魚豉油腌漬一個小時,洗乾淨擦乾水分。

2、熱鍋放植物油燒至八成熱放入鯿魚大火煎至兩面金黃。

3、煎至兩面金黃,加入開水,放入紅辣椒。

4、鹽、生抽調色,蓋上蓋子大火煮滾後轉中小火煮15分鐘。

5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋,蘸上湯汁特別美味!

八、椒鹽鸚哥魚

14道魚的做法,各各都簡單美味,值得收藏!

食材

鸚哥魚1斤、油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。

做法

1、鸚哥魚買來已是清理乾淨好的,放鹽和料酒腌制入味15分鐘。

2、起鍋溫油,放魚入鍋煎。

3、中小火慢煎,中間適時翻面。

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