8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

食譜     2022年12月26日

紫薯紅龜糕

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

紫薯紅龜糕皮:(大約17粒)

紫番薯泥 100克、細砂糖 1湯匙、清水 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)、糯米粉 200克、食油 1湯匙

重量:皮 30g / 餡料 16g(大約)

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

咸綠豆餡:

綠豆片70g、水少許、炸蔥油1/2tsp、鹽1/4tsp、細糖20g、炸蔥酥1/2tsp、胡椒粉1/4tsp

餡料做法:

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。

金瓜椰絲卷

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皮的材料:

麵粉 180克、鹽 1/3茶匙、雞蛋 2個 (我放1粒)、Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁、Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

小記錄 :

加清水(350克)和金瓜20克

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯、椰糖 1個(大約 100 - 110克)、清水 3湯匙、pandan 葉 數片(打結)、鹽 1/3茶匙、粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap

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分量:大約 15 - 20個

皮的材料:

麵粉 180克、鹽 1/3茶匙、雞蛋 2個 (我放1粒)、Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)、Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

8種娘惹糕食譜 ,做法簡單詳細,在家也能吃到正宗的娘惹糕點

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯、椰糖 1個(大約 100 - 110克)、清水 3湯匙、pandan 葉 數片(打結)、鹽 1/3茶匙、粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

番薯 Ondeh-ondeh

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材料:

紫薯泥 100克、糯米粉 150克、冰水 50克 - 80克、馬六甲椰糖 100克(切碎)、嫩白椰絲 150克 + 鹽 1/4茶匙 (蒸軟)

預備:

一個大碗加入冰塊和清水備用一個鍋放入pandan葉(幾片打結)

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做法:

1)將糯米粉放入一個大碗里,加入紫薯泥攪拌。再慢慢加入清水。搓成均勻的麵糰。#如果紫薯泥太濕就不須加清水#

2)把麵糰平均分成10克左右,搓圓後壓扁,包入適量的椰糖。再搓圓。

3)把熱鍋加清水,然後加入pandan葉煮滾。

4)將圓粒放入熱鍋里煮熟撈起。放進冰水裡浸一下。

5)然後把圓粒撈起,粘上蒸軟後的椰絲就可以享用了。

小小分享:

在熱鍋里,浮上來的圓粒就是熟的。可以撈起。浸過冰水的圓粒,口感比較Q。

白糖糕

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材料

粘米粉 140g、幼糖 100g、水 300ml (分成兩份,150ml+150ml)、鹽 1/4tsp、即溶酵母 1/2tsp、水 1tbsp、粟米油 1tsp

做法

1)將粘米粉加入150ml的水拌勻。

2)另外150ml的水加入糖,鹽一起煮到溶離火。 才慢慢的倒入(1)混合均勻。

3)即溶酵母加入1tbsp水拌勻,加入(2)混合。 蓋上濕布,發酵2小時。

4)在混合料里加入1tsp油,攪拌均勻會倒入模里 放入已煮滾的水,大火蒸25分鐘,取出待涼,切塊即可

炸香蕉球

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材料 :

香蕉泥250克、低筋麵粉 150克 、清水 1/2茶匙

做法 :

1)香蕉搓成泥

2)篩入低筋麵粉,加入清水

3)把香蕉泥裝在擠花袋,慢慢的擠在油鍋里,炸到金黃色

甜番薯圈

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材料 :

番薯 250克、低筋麵粉 50克、清水 1/2茶匙

表層 :

細紗糖 大約50克

做法 :

1)把番薯蒸熟,搓成番薯泥

2)篩入低筋麵粉,加入清水,搓成麵糰

3)把麵糰分割,每份大約20克,搓成長型 然後頭尾連起來,中間有個洞的圓圈個型

4)把鍋開熱,加入油,把番薯圈炸成金黃色勞起 趁熱灑上細紗糖便可

南瓜餅

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材料:

南瓜420g、糯米粉250g、粟粉65g、白糖65g、糖粉少許

做法:

1) 南瓜削皮,去籽切成小塊蒸軟後,取出趁熱壓爛成南瓜泥。

2) 將南瓜泥加入其餘材料搓勾成一團。

3) 放入南瓜餅煎到兩面微焦。

4) 配糖粉一起吃。