史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

美食.烹飪     2022年12月28日

前幾天有小夥伴們私信說想要雞子的做法,確實是雞子就是我們平常常吃的美食了,今天教大家集中雞子的做法,每一道都是經典啊,朋友們千萬不要錯過了哦。

鹽焗雞

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

原料:三黃雞1隻(連爪毛重大約870g)、老薑、大蔥、香蔥一小把

調料:料酒 10ml、薑黃粉1小勺、細鹽3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少許、麻油少許(可選)、香料鹽1500g左右(香料鹽:在1500g粗鹽中加入桂皮八角香葉等等香料,然後在鍋中不停翻炒,直至鹽中的水汽蒸發掉,顏色微微泛黃即可)、冰水大量

做法步驟:

1、準備好各種材料;

2. 雞洗凈,去除內臟,雞爪,雞尖(這個雞爪沒有肉,所以即使焗了也沒吃頭。如果不喜歡頭,也可以把雞頭去掉。我還撕去了一部分的肥油。。。)。另外準備大量的冰水;

3. 做一鍋清水,水中放入兩片姜,一段大蔥,料酒,大火加熱;

4. 煮至沸騰後,拎著雞的脖子,將雞浸在沸水中,至雞皮變色後,立刻撈出。如果要吃雞頭的話,可以再拎著雞腿,將雞頭向下,重複操作一次;

5. 燙好的雞,立刻浸在冰水中,讓其迅速冷卻,收緊雞皮;

6. 待雞完全冷卻之後,用廚房用紙擦乾表面的水分;

7. 雞肚子裡面也要用廚房用紙吸干水分和血污,然後可以將頭塞到雞肚子裡(主要是為了減小體積,要不然錫紙包裹之後,就需要很大的鍋才能放得下)。處理好的雞,放在一邊,備用;

8-9小碗中放入五香粉,細鹽,糖,薑黃粉;

11. 切兩片姜(稍稍厚一些),小香蔥洗凈瀝干水分,各種調味粉拌勻;

12. 在涼透並且擦乾水分的雞身上,抹上薄薄的一層料酒。這個量只要非常少的一點點就行;

13. 稍干後,用手指沾一些粉類的混合物;

14. 均勻的輕輕抹在雞身上,每個地方都要抹到,順勢按摩一下,然後放在一邊靜置10分鐘,再抹一次調料粉;

15. 重複抹粉2~3次之後,用手給雞稍稍按摩一下,讓其更好的入味。另外雞肚子裡面最好也抹一些調味粉;

16. 把薑片和香蔥塞到雞肚子裡;

17. 蒙保鮮膜,腌制2~3個小時或過夜。冬季室溫即可,天熱的時候放冰箱。我是室溫腌制過夜的;

18. 第二天,預熱烤箱,上下火180度。將香料鹽放在鍋中,中大火翻炒至滾燙,發出噼啪噼啪的聲音,轉小火,保溫,備用;

19. 取一張錫紙,要大一些的,在亞光面上刷上薄薄的食用油;

20. 放上腌制好的雞,雞胸向下;

21. 用錫紙將雞嚴密的包裹起來,儘量包的緊一些,但是也要注意不要弄破。包好後,保險起見,可以再多包1~2層,最好是將收口向上;

22. 在鍋底先放上一部分香料鹽,大約在1.5~2cm左右厚。我這裡在鍋底部先墊了錫紙,因為高溫的海鹽具有比較強的腐蝕性;

23. 放入包裹好的雞,注意收口向上;

24. 再加入剩下的海鹽,直至將雞完全埋起來,最好高過雞2~3cm;

25. 蓋上鍋蓋或者在表面密封上一層錫紙;

26. 送入預熱好的烤箱,中層,上下火,170~180度之間,烘烤60分鐘左右。烘烤結束後,不要著急打開烤箱,讓鍋子繼續燜一會兒;

27. 稍涼後取出,小心的去掉表面的粗鹽,取出錫紙包,打開。這個時候可以用竹籤試一下,如果竹籤能很輕易的插進雞大腿中且拔出後沒有血絲,就是熟了;

28~30. 將雞擺入盤中。如果錫紙包里還有部分黃色的雞汁(一般或多或少都會有一些的),則將其倒入碗中,視口味加入一小撮薑黃粉和鹽,小蔥末,做為蘸料。剩下的就是開啃吧!

叫花雞(家庭版)

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

材料:三黃雞1隻、大蔥1根、香菇5朵、鹽兩小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷葉2張、油紙1大張、包裹用麵糰1大塊(用水和黃酒和面)

做法步驟:

1、將童雞清洗乾淨,清水浸泡去血水,兩側大腿貼近腹部的地方切開,將腿伸展

2、剔除兩側腿骨(琵琶腿)

3、將兩側雞翅的翅根骨剔除

4、處理好的童雞用刀背將骨頭拍松,放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入味

5、大蔥切絲、香菇切絲備用,鍋中放適量油;

6、將蔥絲煸香後放入香菇翻炒,加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味,自然晾涼

7、雞腹部朝上,將餡料填到肚子裡,將兩條腿包裹腹部,雞頭向後收至腹部,雞翅同樣向腹部提起,壓住雞頭

8、最底下是油紙(最好是玻璃紙),上邊放一層摺疊的荷葉,最上邊放雞,包裹嚴密。

9、干荷葉泡軟後包裹兩層,最好用線繩綑紮

10、外邊包裹上用水和黃酒和的擀開的麵糰,烤箱220度,約40分鐘後轉160度,烤80分鐘(先是將外皮麵糰烤乾,轉160度後就是慢烤過程,雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反覆吸收湯汁,嫩滑香濃

11、出爐後,撤掉包裹物即可食用。

白斬雞

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

主料;雞子 1200g 輔料;芝麻油適量 小蔥5g 姜10g 大蒜5g 鮮醬油適量

步驟:

1.雞洗凈後瀝干水分;

2.小蔥打結,生薑切片;

3.先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨;

4.再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒;

5.蓋上大火煮開後轉中小火,等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位,滲透出白色的油水說明熟了,如果是血水還要繼續煮;

6.煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透;

7.準備香油;

8.把涼透後的雞拎起瀝干水分刷上香油;

9.準備蔥花,蒜末和薑末;

10.把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油;

11.再滴入少許香油;

12.蘸上調料更鮮美。 

涼拌雞絲

史上最全的雞肉做法,8種營養配方,快快做上一道,滋補又美味!

原材料:雞腿3個,八角,桂皮,香葉,薑片,蔥結

 油醋汁配料:腰果,生薑,蒜米,小米椒,香醋,生抽,糖,鹽,辣椒油,紫皮洋蔥半個,小香蔥葉。

 具體做法:

1、雞腿室溫自然解凍,清洗乾淨。

2、坐鍋點火,入雞腿,八角,桂皮,香葉,薑片,蔥結,少許鹽,適量水,中火煮10分鐘。

3、取出煮好的雞腿,投入冰水中浸泡1分鐘撈出,讓其自然冷卻。

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