比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

美食.烹飪     2022年12月28日

過年家宴,沒有大魚大肉,總覺得不完整。如果只是大魚大肉,又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡,個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單,但更注重搭配,多吃也不膩。以下,整理了15道適合家宴的小炒做法,喜歡的親們不妨收藏.

比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

【雙菇炒小白菜】

材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、薑1片、素蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨

2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,薑切切片

3.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,素蠔油比較鹹,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜餚就做好了

比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

【腐竹蠔油燒香菇】

材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、薑2片、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、素蠔油1湯匙

做法:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹,再加入素蠔油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

【杏鮑菇炒油菜】

材料:杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、薑2片、素蠔油1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,將油菜葉子剝下來投洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段,再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用

4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜,淋入素蠔油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

【時蔬小炒】

材料:荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 薑片丶素蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

做法:

1.食材備齊,山藥去皮洗淨,荷蘭豆摘去兩端洗淨,木耳擇洗乾淨,山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開,下入山藥焯水半分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽,下入荷蘭豆焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水

4.鍋加油燒熱,下入小火薑片炒香,下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆,山藥,素蠔油,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可盛出裝盤

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【鄉村茄子】

材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、薑1片、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1.將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃制10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃制好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段

3.將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【豆皮炒白菜】

材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、素蠔油1湯匙、

做法:

1.將大白菜剝開,洗淨,瀝淨水分,薑切片

2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味

3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟,

4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控淨水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花,薑片爆香

6.下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蠔油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口,營養均衡

【小白菜炒香菇】

材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、薑1片、素蠔油1湯匙、

做法:

1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱,下入薑末爆香

4.下入香菇炒出香味,炒至變軟

5.下入小白菜段,素蠔油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤

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