18種鮑魚的做法,過年過節必備,值得收藏起來

美食.烹飪     2022年12月30日

鮑魚海參排骨靚湯

18種鮑魚的做法,過年過節必備,值得收藏起來

用料

排骨250克;海參6隻;鮑魚4隻;姜8片;烏賊干一小撮

做法

烏賊干用開水泡半小時,泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。

鮑魚及鮑魚殼洗乾淨,鮑魚切花刀,煲湯好入味。

排骨冷水下鍋,加薑片料酒去血水去腥,煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。

排骨和烏賊干,薑片,先入鍋,加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之後,轉小火燉一個小時。我用的琺琅鍋,導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。

一小時後加入海參和鮑魚,小火接著煲一個小時。期間要撈起湯麵上的浮沫,保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。

總時長兩個小時左右,海鮮本身自帶鹹味,覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出,一定要忍住哇

鮑魚完全吸收了排骨的肉香,吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性,海參脆彈。湯鮮美,清爽不油膩,大膽放心吃不會發胖噠,越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費,可以拿來下麵條或者粉絲,也可以煮粥,一湯多用。絕對加分。

清蒸鮑魚

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用料

鮑魚;姜蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽

做法

將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

鮑魚雞湯

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用料

鮮鮑魚8個;土雞半隻;姜4片;鹽適量

做法

雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。

熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水,放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。

蒜蓉鮑魚

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用料

鮑魚10隻;粉絲1把;大蒜10瓣;生抽2勺;蚝油1勺;料酒1勺;蔥花2根;豆豉魚油1勺

做法

簡單清洗後放入海鹽水中養2小時

肉殼分離後將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀,鮑魚殼放入開水中焯水,一切完畢後進行裝盤。

調蒜蓉醬:起油鍋放蒜泥炒香生抽料酒豆豉魚油耗油蔥花煮開後備用

每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦!

蔥油鮑魚

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用料

鮑魚六隻;蒜瓣五瓣;蔥適量;生抽適量;鹽適量;糖適量

做法

將鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出,流水用刷子沖洗乾淨

鮑魚切十字刀口,放回殼上,裝盤。鍋里水燒開,將盤放進鍋,蒸6分鐘。

蒜瓣成蒜蓉,小碗里倒入蒜蓉,生抽,糖,鹽,拌勻,用小勺均勻倒在鮑魚上。

蔥切小段,均勻撒在鮑魚上。

鍋燒油,冒煙後均勻澆在鮑魚上。

完工!開吃!美味啊!

小鮑魚燒排骨

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用料

新鮮小鮑魚8個;肋排1斤;生薑1塊;大蔥1段;蒜3瓣;桂皮少許;八角少許;紅燒醬油;老抽(上色用);料酒;糖;香油

做法

排骨沖洗乾淨

小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨

在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷

排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫

生薑切絲、大蔥切大塊

鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下

倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮

移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘

重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁

此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚燉土豆

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用料

小鮑魚15隻;土豆中等大小的一個;蔥花、薑片適量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蚝油一小勺;鹽1g;糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理乾淨,在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控干

把土豆先炸一下,不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱,加1個大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蚝油

加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可,注意不要收的太干。

鮑魚雞煲

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用料

鮑魚10隻;雞半隻;大蔥;蒜;姜;朝天椒;小蔥

做法

雞切件,用油、鹽、生抽、薑絲先調好味,腌十來分鐘。

鮑魚去掉殼和內臟,用牙刷刷乾淨

再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀~

姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大蔥小蔥切段

熱鍋下油,下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香,然後下雞肉爆到略顯金黃色,再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味,淋上老抽調色炒香

放入適量水,中火燜到收汁,出鍋前放鹽和味精調味

最後裝盤撒上蔥花,熱一點點油淋到小蔥上,香氣撲鼻~

鮑魚粥

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