古早味咖椰(KAYA)的做法

食譜     2023年01月31日

古早味鴨蛋咖椰

古早味咖椰(KAYA)的做法

材料:

4粒鴨蛋 (255克)、500毫升椰奶、270克細糖、80克細砂糖(供焦糖用)、5片斑蘭葉

做法:

1。 在一個碗內,將蛋打散後,過慮,加入270克細砂糖攪拌至糖溶解。

2。 將隔水鍋下層的水煮熱,上層倒入做法(1)的糖蛋糊。以木製攪拌器攪拌均勻,倒入椰奶,拌勻。過後,每個10分鐘攪拌一回。

古早味咖椰(KAYA)的做法

3. 40分鐘後, 另外在一個小煲,中火煮80克的糖成焦糖液,然後倒入糖蛋糊內,快速以木攪拌器攪拌均勻。這時顏色開始變深褐色。過後,每個10分鐘攪拌一回,直到咖椰幼滑微稠即可。全程大約費時60分鐘。

古早味咖椰(KAYA)的做法

小貼士:

1。鴨蛋只打散,不起泡。過慮鴨蛋,成品會幼滑。

2。下層水只需熱,不需滾。

3。 以不沾煲來煮焦糖較容易操作。

3。 成品完全冷切後,才可裝入瓶子。