皮蛋瘦肉粥這樣做，肉嫩粥鮮皮蛋不腥，軟糯清爽入口即化

早餐一碗熱熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，是小果兒對於早餐的期待，這道別具風味的粵式粥品對於中國的食客來說是非常熟悉和美味的，美味的皮蛋配上鮮嫩的瘦肉熬煮在白粥中，軟糯清爽、入口即化、回味無窮。

但是對外國人來說，皮蛋就是一個陌生又恐怖的存在了，甚至還給它起了一個很嚇人的英文名字「thousand-year-old egg （一隻放了千年的蛋）」，只有膽大的外國人才敢於嘗試。

小果兒今天在分享做法前，想先分享一個20分鐘煮粥的訣竅：把米淘凈瀝干後放進密封袋或保鮮盒中，冰箱裡冷凍至少8小時。冷凍會把大米中水份結冰，冰會膨脹，把米的原組織結構打碎，大大縮短了煮粥的時間，但口感卻一點不差於用傳統方法熬出來的粥。

今天晚上把米冰上！明早就能喝上糯糯的粥啦～

皮蛋瘦肉粥

· 主料 ·

大米〡150g

豬裡脊肉 | 100g

· 輔料 ·

皮蛋 | 2個

清水 | 適量

香蔥 | 2根

生薑 | 1塊

料酒 | 1勺

生抽 | 1勺

鹽 | 適量

雞精 | 適量

香油 | 適量

澱粉 | 適量

· 做法 ·

1. 將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘（這樣可以讓煮出來的粥更綿密）。

2.香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲（薑絲儘量切細一些，這樣吃起來口感更好，減少姜的辛辣味）。

3.皮蛋剝皮，洗凈後，切成小塊（切皮蛋前可以在刀上沾些水或油，防止皮蛋沾刀；用乾淨的棉線切分也可）。

4. 鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水（喜歡稠一些的可以用1：9的米水比例，喜歡稀一些的可以用1:13米水比例），最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底。

5. 把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌製備用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）。

6. 當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘。

7. 然後把腌制好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中。

8. 調入食鹽、雞精後，並用勺子不斷攪動；

9.倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。

10. 質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！

雖然粥里寫了這麼多小技巧，但是想煮出一碗綿滑濃稠的皮蛋瘦肉小果兒還有幾個小妙招兒：煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間；如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來煮皮蛋和瘦肉，但相比之下，熬的粥更香；如果喜歡吃白肉的，腌制時可以不用放生抽。

如果你認認真真的看完了今天這篇文章，你煮的皮蛋瘦肉粥肯定和粥鋪一樣好喝～