用料

苦瓜1根、雞蛋2個、小蔥、鹽、油

苦瓜炒蛋（清火菜）的做法

1.備齊主料

2.苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。

3.放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。

4.擠干水分。

5.炒鍋熱油，入小蔥炸香。

6.放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）

7.到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。

8.成品，很清香。

小貼士

1，苦瓜很苦，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽腌製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。

2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。