16種紅燒雞爪的做法，簡單又好吃，愛吃雞爪必收藏
一、紅燒雞爪
食材
雞爪500克、香蔥適量、生薑片3片、紅辣椒適量、白糖3小勺、鹽適量、黃酒2小勺、八角1個、十三香適量、色拉油適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、 1雞爪剪去腳尖，清洗乾淨，冷水下鍋，焯水，水開後略煮。
2、雞爪撈起後沖洗乾淨，瀝干水分。
3、炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入白糖。
4、小火炒至白糖融化，出現焦糖色。
5、放入雞爪，翻炒均勻，炒至雞爪微黃被糖汁包裹。
6、放入八角、辣椒、薑片炒出香味。
7、放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、加入白開水，沒過雞爪，加適量十三香、香蔥段。
9、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
10、燉至雞爪八分熟，加適量鹽調味。
11、繼續燉至雞爪軟爛，大火收汁即可。
二、紅燒雞爪
食材
雞爪750克、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10克、料酒1湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片。
做法
1、雞爪放入水中，清洗乾淨，逐個剪去指甲。
2、鍋里放半鍋水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
3、把雞爪撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝干水分。
4、雞爪倒入鍋中，加清水，大致蓋過雞爪即可。
5、煮開後，倒入一湯匙料酒，加入兩片姜。
6、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
7、把花椒、八角、桂皮、香葉沖洗乾淨，裝入茶葉包。
8、如果沒有茶葉包，就以上調料直接放入鍋中。
9、放入10克冰糖，加入半茶匙十三香，再次用大火煮開。
10、轉小火煮至雞爪酥爛入味，轉大火收汁即可。
三、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、八角2朵、蒜適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、雞爪清洗乾淨，再給它剪掉指甲。
2、鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然後用清水再沖洗一下；
3、準備好姜、蒜、辣椒和八角備用。
4、起油鍋，爆香姜蒜辣椒，放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。
5、調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒均勻，上色後放入八角。
6、倒入開水大概沒過雞爪，大火燒開轉中小火煮二十分鐘。
7、至湯汁餘1/4，調入適量雞精，大火收汁，即可！
8、紅燒雞爪就可以裝盤上桌了。
四、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、姜適量、蒜適量、八角適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、雞精適量、白糖適量。
做法
1、雞爪洗凈，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去；鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然後用清水再沖洗一下；
2、里熱油，爆香姜蒜；
3、放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒；
4、調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色；
5、倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中小火；
6、至湯汁餘1/4，調入適量白糖和雞精，大火收汁，即可！
五、紅燒雞爪
食材
雞爪10隻、老抽適量、白糖適量、獼猴桃酒與白糖等量。
做法
1、雞爪解凍焯水，或者用開水燙一下也可以去掉冰箱味。
2、熱鍋冷油，放入雞爪，低溫油放入雞爪，開炸。
3、炸到雞皮起大泡，稍微有點焦糊就起鍋
4、倒出鍋里的油，剩一點點，倒入紅燒汁【老抽：白糖：獼猴桃酒=1.5:1:1】熬煮出糖色，熬出老抽有點焦糖口味即可，不要糊了。
5、倒入雞爪翻炒上色，倒入開水，悶煮10分鐘
6、10分鐘後，開蓋用大火收汁
7、汁液不用收的特別干，那個汁液富含膠原蛋白，可以泡飯吃。冷了會結成肉皮凍，也很好吃。
六、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、草果適量、辣椒適量、老抽適量、醬油適量、糖適量、鹽適量。
做法
1、雞爪對半切開。
2、鍋里放水燒開，放入雞爪焯一分鐘撈出洗凈。
3、鍋里放油燒熱，煸香蔥姜蒜、八角、香葉、草果、辣椒,然後放入雞爪炒一炒。
4、然後倒入老抽、醬油、糖翻炒至上色。
5、注入清水，加入適量的鹽大火燒開轉小火煮至收汁即可。
七、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、鹽適量、冰糖適量、米酒適量、味精適量、十三香適量。
做法
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
八、紅燒鳳爪
食材
雞爪適量、辣椒適量、糟鹵適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水，撈出備用。
3、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合。
4、配好的滷料煮開，倒入雞爪。
6、水開倒適量料酒，煮十分鐘，煮好的雞爪備用。
7、油鍋燒熱，下入辣椒和生薑絲，炒出香味後加入適量的水。
8、水燒開後，加入適量的老抽和白糖，倒入煮好的雞爪。
9、入味後，大火收汁加入適量的鹽即可。
九、紅燒雞爪
食材
雞爪800克、蒜4瓣、八角2個、冰糖6塊、生抽2茶勺、鹽2茶勺、蔥50克、姜1塊、香葉4片、白糖2茶勺、老抽半茶勺。
做法
1、雞爪用清水浸泡後洗凈，逐個減去指甲，
2、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干
3、蔥姜蒜，香葉、八角、香葉，冰糖備好。
4、鍋內放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色。
5、炒至糖汁變褐色，糖色就炒好了，迅速下入雞爪翻炒
6、下入所有作料翻炒，再加入料酒、生抽翻炒
7、加水，老抽、鹽，大火燒開轉小火燒半小時左右，湯差不多，關火。
十、家常紅燒雞爪
食材
雞爪適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、沙姜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、陳醋適量、鹽適量、雞精適量、糖適量。
做法
1、雞爪去指甲,用水泡半小時,去血水。
2、將蔥姜塊,花椒,八角,桂皮,香葉,沙姜,生抽加入湯鍋.滷雞爪。
3、滷好的雞爪撈出控干水.調碗汁(生抽,老抽,陳醋,1:1:1,少許糖.雞精.少許鹽)拌勻。
4、鍋熱入油,放入八角.干辣椒.蔥姜塊小火煸香。
5、下入雞爪.翻炒，小火.倒入調好的碗汁.炒香。
6、加入滷製雞爪的湯或開水.沒過雞爪.大火燒開。
7、收汁,撒上香蔥碎。
十一、五香紅燒雞爪
食材
雞爪適量、醬油適量、老抽適量、五香粉適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、蔥適量、糖適量、料酒適量、蒜適量、八角適量。
做法
1、小蔥一個纏繞一起，姜切片，蒜切片，雞爪洗凈晾乾。
2、鍋里放油，加薑片蒜片，五香粉爆香，將雞爪放入翻炒。
3、雞爪變成金黃色加入醬油和老抽，翻炒幾下。加入適量的水，沒過雞爪即可。
4、調入料酒，糖；放入香葉桂皮和八角。.
5、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燒。
6、湯汁減半的時候調入鹽，繼續燒10分鐘，加入雞精，轉大火收汁，盛出，撒上蔥花。開吃吧！
十二、紅燒雞爪
食材
雞爪500克、蒜瓣2個、姜1塊、陳皮1塊、油適量、鹽適量、紅糖15克、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒3湯匙、蚝油2湯匙、雞粉少許。
做法
1、剪掉雞爪上的指甲，洗凈瀝干水。
2、鍋里放適量水，放一塊陳皮、一勺鹽、薑片，燒開。倒下雞爪焯煮3分鐘左右。
3、處理配料：紅糖切碎，蒜瓣拍碎、姜切片。
4、調醬汁：用碗盛起醬油、老抽，加入蚝油，攪拌均勻放在一旁備用。
5、雞爪焯水後撈起，用涼水沖洗乾淨。
6、熱鍋，放適量油，下蒜片、薑片爆香。
7、倒下雞爪翻炒片刻，加入紅糖，倒入白酒，倒入調好的醬汁，拌勻。
8、加上2—3碗左右的清水大火煮開，遮上鍋蓋、調成中火燜煮30分鐘左右。
9、煮至醬汁收干，調入雞粉、翻炒均勻即可。
十三、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、花椒粒適量、胡椒粒適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量、姜適量、鹽適量、白糖適量、冰糖適量、醬油適量、干紅辣椒適量、草果適量、干山楂片適量、料酒適量。
做法
1、把雞爪用剪刀剪掉指甲洗凈。
2、姜辣椒切成段和片。
3、鍋里油熱5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加雞爪翻炒上色，成金黃色。
4、加料酒醬油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味。
5、鍋里加水，滿過雞爪，加陳皮 草果 干山楂片 冰糖 香葉。
6、大火燒開，加蓋轉中小火燒30分鐘左右。
7、加鹽拌均勻，再燒10分鐘左右，直到湯汁變稠，嘗味出鍋。
十四、紅燒雞爪
食材
雞爪適量、醬油適量、白糖適量、生薑適量、辣醬適量、鹽適量、蒜苗適量。
做法
1、先把雞爪去指甲，洗乾淨，鍋里放水煮5分鐘。
2、生薑材料洗乾淨切好，鍋里放油燒熱，放入生薑翻炒，雞爪下鍋爆炒。
3、加入適量醬油，炒至雞爪上色，加入水，適量辣椒醬，白糖開始煮。
4、差不多收汁時加入少許鹽起鍋。
5、最後加入了一些蒜苗葉子點綴。
十五、紅燒雞爪
食材
雞爪500g、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖2勺、八角1個、鹽1小勺、老抽1勺、蔥適量、干辣椒適量、蒜瓣適量、薑片適量。
做法
1、雞爪洗凈在中間切開。
2、姜切粗絲、蔥切段、干辣椒切段、蒜瓣兒、八角。
3、熱鍋放油燒熱，放入雞爪炒干水分。
4、放入姜蒜蔥、干辣辣八角，翻炒出香味。
5、放入料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、生抽2勺翻炒上色。
6、加水沒過雞爪、大火燒開轉中小火燒爛。
7、放鹽適量、糖2勺大火收汁，盛盤，放入蔥花。
十六、杏鮑菇紅燒雞爪
食材
雞爪10隻、杏鮑菇1個、生薑適量、花椒適量、干辣椒適量、香菜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、首先把雞爪倒入鍋內，兩片生薑，水蓋過雞爪大火煮開，關火沖洗雞爪，把指甲剪掉。
2、杏鮑菇，香菜，干辣椒切好備用。
3、炒鍋倒入油，油熱後放生薑片，花椒，干辣椒熬香後，把雞爪放進去翻炒一分鐘。
4、加水蓋過雞爪，把八角和桂皮放進去，倒入生抽老抽調色。
5、大火煮開後加料酒去腥，轉小火後放10克冰糖。
6、雞爪煮爛後放入杏鮑菇，小火煮15分鐘後，開大火收汁。
7、裝盤放香菜點綴。
