超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

默認分類     2018年08月04日

紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

豬帶皮五花肉;蔥;姜;蒜;八角;桂皮;小茴香;花椒;紹酒;鹽;醬豆腐湯;醬油;冰糖;干辣椒

做法

肉皮處理,買回來的五花肉洗之前用刀認真刮凈肉皮,這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮

五花肉洗凈刮乾淨皮切成大小均勻的塊(大小按您愛好來)

蔥切段,姜切片,香料備好

鍋中放涼水將肉塊放入鍋中,開中火焯透血沫

撈出肉,用熱水沖洗乾淨,這步很重要

鍋底放少許油,小火煸香蔥姜蒜等調料

放入控干水分的五花肉,煸炒出香味

烹入紹酒、淋醬油炒出香味

適情況加入燒滾的開水

大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香,轉中小火蓋蓋,燒制約一小時

放入鹽、冰糖調味

轉中大火開蓋收汁即可

上海本幫紅燒肉

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用料

五花肉500-600g;黃酒1000ml;生薑桌球大小一塊;生抽60ml;老抽10-15ml;冰糖50g;油一點點

做法

肉切大塊,大約切9-10塊;

鍋中放少許油煎肉塊至六面金黃;

黃酒煮開放拍過的生薑及五花肉塊;(我加了白煮蛋和肉一塊燉。視頻上還介紹可以放小墨魚。但是超市說墨鬥魚甲醛含量太高,不進貨了。沿海可以吃到新鮮的墨魚可以試試。)

放入生抽,老抽調鹹味;

大火煮開小火慢燉1小時;

加冰糖,繼續慢燉至肉爛;

大火收汁。開吃!紅燒肉配米飯很好吃,記得澆勺湯汁哦。

紅燒肉燜飯

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用料

大米兩人份(一杯);鹽一小撮;紅燒肉很隨意(我用了一小碗)

做法

大米提前泡兩小時。

然後加點水,稍微比米多一丟丟。燉好的紅燒肉在切碎點,加入米中,一起倒入電飯鍋,再放一大勺紅燒肉里的豬油。然後煮飯鍵,煮好燜幾分鐘就可以吃了。

小土豆紅燒肉

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用料

材料:帶皮五花肉、小土豆、大蔥、生薑、香葉、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

優質帶皮五花肉一塊

帶皮五花肉切塊

鍋里加入一些清水,加入肉塊,加入薑片和料酒

焯水

撈出溫水洗凈控干備用

鍋里加少許油,加入五花肉塊

不停翻炒出油,盛盤

準備調料

另起鍋加食用油,放入冰糖

冰糖溶呀炒至琥珀色

放入肉塊翻炒

漂亮的炒糖色

加入薑片和蔥段

加入香料炒香

加入料酒

加入適量生抽

加入適量老抽

食材翻炒均勻,加入適量的溫水

大火燒開小火慢燉

慢燉半個小時

半小時後湯汁減少

加入提前去皮的小土豆,繼續中小火慢燉

加入適量食鹽,慢慢燉

直至湯汁濃稠,裹住小土豆和紅燒肉,亮晶晶的好吃又好看!

超級下飯的小土豆紅燒肉做好了

紅燒肉元寶蛋

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用料

五花肉吃多少做多少;雞蛋吃多少做多少;白糖適量;老抽適量;生抽適量;料酒適量;鹽適量

做法

將五花肉切好備用,用清水將雞蛋煮熟扒皮

將糖,老抽,生抽,料酒,鹽放入碗中攪拌均勻,作為紅燒肉的配料

鍋底倒油,肉下鍋煸透,待肉變色之後加水和配料,蓋上鍋蓋燉著

將扒好皮的雞蛋用刀劃幾道後放入鍋內

汁收得差不多是就可以出鍋了!!!這樣,一道紅燒肉元寶蛋就做好了!!!

招牌紅燒肉

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用料

上等五花肉500g;鵪鶉蛋10個;紅燒大料;鹽;洋蔥;姜;蒜;大蔥、洋蔥;冰糖;料酒;蚝油;生抽;紅燒醬油;五香粉

做法

材料準備:

鵪鶉蛋五花肉

五花肉切塊,個人建議大塊更有感覺!

反覆溫水清洗,直至水邊清澈

加入料酒,薑片反覆搓揉,肉塊會滲出些許雜質。

再次清洗後,瀝干水份備用。

油鍋燒熱,放入洋蔥、大蔥、姜、蒜爆香

加入肉塊翻炒出油

放入紅燒大料,冰糖少許翻炒至融化

加入:生抽5勺、紅燒醬油3勺、蚝油2勺翻炒至均勻上色

加入一罐啤酒,2小碗溫水大火燒開

燒開轉小火燜煮40-60分鐘

鵪鶉蛋煮熟,過涼剝殼備用

待紅燒肉快收汁時,放入鵪鶉蛋大火收汁。出鍋前撒上少許五香粉即可。

起鍋裝盤,撒上蔥花上桌。

軟糯無比,肥而不膩。適合老年人和小孩食用。

紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

豬肉750克;薑片6-7片;蔥段2-3段;八角4-5個;花椒一小把;鹽3克;白糖或者冰糖兩勺;生抽一勺;老抽兩勺

做法

涼油下白糖或冰糖,融化後放蔥段,薑片,花椒,八角,炒出香味。

下控干水的五花肉,翻炒均勻後倒入生抽,老抽。

翻炒均勻後稍微煸一會油,這樣紅燒肉做出來不膩。

倒入熱水或者開水,不能是涼水,熱水量為磨過五花肉後,保證不淤鍋的情況下多些水。水開後開小火蓋蓋子燉煮。

小火燉煮一小時。

這時候可以加鹽了,我買的一斤半五花肉,放了3克鹽,然後開大火收汁,不要離開鍋哦,大火收汁要隨時翻動鍋,要不然會糊鍋哦。

湯汁變得很粘稠就可以出鍋嘍~不油膩,很紅亮,入口即化。顏色有點深了。不過味道特別好。

紅燒肉餡餅

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用料

麵粉100g;水60g;酵母二分之一小勺;吃剩的紅燒肉

做法

酵母溶於水,加入麵粉,揉成光滑麵糰,發酵到兩倍大。我上班之前丟進麵包機,中午回來就發酵好了。

紅燒肉剁一下。然後麵糰排氣分成兩份,包紅燒肉,擀成餅。

鍋放一點點油,然後煎至兩面金黃。

紅燒肉(蒜香版)

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用料

五花肉400克;大蒜2頭愛吃的可以多放;生抽15~20ml;老抽5ml;黃酒/料酒80~100ml;鹽(可選)按需放;冰糖20~30克

做法

五花肉整條冷水下鍋,水開後煮5分鐘左右撈出,改刀成均勻的塊;蒜頭剝去外皮洗凈,入油鍋煎至外表淡黃色撈出;

鍋內留余油,放入一勺冰糖,小火炒至糖基本溶化,倒入肉塊炒至上色,肉里的油脂被逼出(如果油脂較多可用勺盛出一點);

加入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻至上色,將炒鍋里的肉轉入電飯鍋里,加入蒜瓣,按下煮飯功能鍵至程序完成。

酒釀紅燒肉

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用料

白蔻3個;五花肉500g;上海青200g;酒釀(米酒/醪糟)200;桂皮1塊;八角2個;冰糖100g;姜30g;蒜15g;蔥2根;老抽2大匙;生抽2小匙;雞粉1小匙;干辣椒5顆/也可不加

做法

備食材:五花肉,上海青。特殊調料:酒釀,桂皮,白蔻,八角,冰糖

水燒開,五花肉過水定型|這個關鍵看個人愛好,我喜歡紅燒肉規規整整四四方方,所以我沒有像大多數做紅燒肉那樣,生切塊,因為肉肉煮熟後,會收縮,看起來就沒那麼美貌了。只要表面變白就可以撈起來,大約1分鐘

五花肉晾一下,連皮,切成方塊|請注意看了,肉只有表面薄薄一層是熟的,裡面還是生的。問:乾脆多煮一會兒,煮熟再撈起來切,應該也沒關係吧?答:這樣一來當然可以將方塊切得更工整,但同時也順便終結了一盤上好的五花肉

鍋中放少許油,薑片,入五花肉,逼出部分肉油|我媽以前跟我說,薑片可以降低粘鍋的機率,也不知道真的假的,這個地方薑片可以順便去一下肉腥

把肉和姜打撈起來,利用鍋中的油,咱們接著來炒糖色。關小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油|本來打算用大塊冰糖,擔心不好融化,臨陣給換成了小顆單晶冰糖,小心糖糊鍋,所以要不停攪動,也順便可以讓冰糖更快融化

冰糖融化之後,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒

調味:老抽,生抽,雞粉,干辣椒,酒釀,蔥段

將所有食材調料倒入大碗中,鍋洗凈,注入半鍋水,大碗上蒸架,加蓋,小火慢煨2小時|蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開,不會過度喪失水分,慢火可以讓紅燒肉軟糯,入味

我燙了幾顆上海青配紅燒肉,用以解膩,什麼作料也不用加,蒸肉汁沾上一點,味道就足夠了

紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

五花肉500克;桂皮1塊;八角2粒;蔥適量;姜適量;料酒適量;老抽適量;生抽適量;鹽少許;冰糖適量

做法

洗凈的五花肉切成一寸見方的塊兒,焯水備用

鍋中倒少許油,放入蔥、姜、桂皮、和八角煸炒出香味後,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。

倒入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒,然後倒入開水,水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫,小火燉1小時左右,最後快出鍋的時候轉成大火收汁。

土豆紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

五花肉1斤半;土豆2個;各種香料適量;

做法

紅燒肉要想做的好吃,首要是要把肉做的香而太膩,因此選擇一塊好的五花肉至關重要,五花肉要肥肉相間才好吃,太肥則太膩,太瘦則不香。

去膩的第一步,需要焯水,買好的五花肉,皮子燒過後刮凈洗凈,放入冷水鍋內,鍋內加入一些薑片,蔥,一點料酒

煮開後撇去浮沫。這一個步驟主要是為了讓肉內的血水去掉,去腥,同時也去一點膩。

五花肉晾乾或者擦乾,整齊的切成小塊。

然後鍋內放一點點底油,然後將五花肉皮朝下整齊的碼放在鍋內,將肉皮小火煎燙至變黃起小泡。這樣做可以讓肉皮軟糯有嚼勁。

肉皮小火煎燙至變黃起小泡

將肉在鍋內翻炒,小火翻炒出油。這一步是重要的去膩步驟,一定不要省略。翻炒至肉變色,出了一些油,則進行去腥和調味步驟

加入切好的薑片,蔥段,1-2顆瓣碎的八角(也可以加入一些桂皮,香葉,花椒等調料,看個人口味);然後沿鍋沿倒入一些料酒。然後加入一些老抽,鹽,糖。

然後加入熱水,一定不要加冷水,水一次加足,水沒過肉即可。然後燒開後轉中小火慢燉40分鐘左右即可

經過上述步驟,將湯汁基本收干,一鍋紅燒肉就做好了,如果希望加入一些配菜,比如土豆,干豆角,則根據配菜的成熟時間提前10-20分鐘左右倒入即可。

紅燒肉白菜乾豆腐砂鍋

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

紅燒肉(剩菜也可以)150g;白菜兩大葉;干豆腐1張;一品鮮醬油1匙;清醋1/2匙;鹽適量;大料1枚;花椒幾粒;蒜末適量

做法

我做的紅燒肉的做法,在我的下廚房裡有的,這裡就不再講述了,我一般做這個砂鍋,都是因為上頓飯做的紅燒肉有剩餘的情況下哈哈,再做這個砂鍋就輕鬆方便多了!

白菜用刀斜切成薄片,干豆腐切成菱形,砂鍋用熱水泡泡預熱一下,倒掉熱水備用。

炒鍋里放比平時炒菜少一半的油,因為紅燒肉本身就帶有油汁,我一般用一匙的油量。放蒜末、十三香、醬油,再放白菜片,翻炒均勻,再放一點點清醋炒勻,放入干豆腐,把紅燒肉連肉帶汁一起倒入鍋中,放入一勺水、大料和花椒粒,拌勻後一起倒入砂鍋中,中小火燉至收湯即可。

簡單又好吃到停不下來的紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

五花肉2-3條;料酒三個湯勺;醬油四個湯勺;冰糖適量;薑片3-4塊;蒜5-6塊;老抽一個湯勺

做法

買回來的五花肉,先切成塊狀(不要切太小塊,因為肉在蒸煮過之後會縮水,如果切太小快就會發現肉變成了渣渣)。然後起鍋,放三碗水,把水燒開後把五花肉放進去,煮至肉變色即可

把飛水後的五花肉撈起來,用冷水沖洗一次

再放三碗水把水燒開,把五花肉放進去煮一會兒,把五花肉撈起來再用冷水沖洗,把沖洗後的五花肉瀝干水,放在旁邊備用

把姜切片,將蒜剁蓉,在鍋里放少許油,開火將油燒到冒煙以後,把火調成小火,把薑片和蒜蓉放進去慢慢爆香,待有香味後把五花肉倒進去,用小火慢慢地爆,直到五花肉兩面都略微變成焦黃色

把火調大,倒入3-4勺子料酒,4-5勺料酒,1勺老抽,適量冰糖,翻炒後放適量水,將火調成小火,燉上20-30分鐘左右

鍋里的汁快乾之後,紅燒肉就熱騰騰地出鍋了

紅燒肉手工拉麵

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料((四碗份量))

普通麵粉350克;紅燒肉;清水180克;鹽3克;玉米油適量;小棠菜1棵;紅燒汁適量

做法

材料備好

將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內,再倒入清水(要一點點的放水,別一下子把水都倒進去)

用筷子輔助麵包機,把麵粉攪成絮狀

啟動麵包機的和面程序,攪拌40分鐘

揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

將餳好的麵糰平均分為四份,搓成長條狀(這是其中的一份)

搓好的麵糰再切成兩半

案板上抹上油,用指腹按著麵糰,從中間往左右兩側搓,搓成細圓條

盤裡抹油,再將搓好的細圓條抹上油,碼入盤中繞成圓盤狀

這裡是一條的份量,等於總麵糰的八分之一

碼好的細圓條面上再抹上一層油,蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(時間越長越容易拉得均勻)

兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長)。餳好的麵糰,可以輕鬆拉出一整條麵條(這裡只是一部分)~~

鍋下水燒開,下入拉好的麵條

煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)

另鍋下水燒開後,撒入鹽焯熟小棠菜

在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻,再放上紅燒肉和小棠菜

老媽傳授簡易紅燒肉

超下飯的16款紅燒肉做法,怎麼吃都吃不膩

用料

五花肉(土養);薑片;料酒;老抽;糖(用冰糖顏色更亮);味精

做法

五花肉洗凈直接放入鍋中加水大火煮開撇去白沫

浮去白沫後加入料酒薑片小火燉煮(這道菜主要吃的是豬肉的原味用的都是最簡單的食材材料加的順序很重要)

用筷子戳燉爛後方可加入醬油、糖(糖加三勺一定要稍多這樣最後的汁才會粘稠讓人有食慾)

臨出鍋前加入少許味精美味的紅燒肉就完成了真的超簡單又好吃趕緊學一學吧