【蜜汁叉燒肉】

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。

烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裡面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

用料 ：梅花肉（肩胛肉）500克、叉燒醬 60克、黃酒 5克、蚝油 10克、蜂蜜 適量、蔥段、薑片少許

蜜汁叉燒肉的做法：

1、梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。

2、腌制。

叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。

把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。期間要取出再按摩幾次。

3、煎。

腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

4、取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

5、烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

6、烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。

取出，晾一會兒，切片即可。

小貼士

最後刷肉的料汁要調的稠些，這樣上色才漂亮。