炸酥肉是一種特色小吃，記得小時候家裡條件不好，想吃上酥肉都要等到逢年過節，父母才能炸上一碟酥肉，酥肉也是下酒的好菜肴，外酥里嫩，香脆爽口，非常適合當下酒菜。

酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據自己的喜歡味道添加腌料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什麼一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆里嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質就發柴，第二，麵粉，油炸粉那是也少不了，麵粉是起在裹漿糊作用，讓肉質表皮起酥作用。

炸酥肉的做法

食材：五花肉500克，油炸粉150克，麵粉100克，雞蛋2個。

食用油：1500克。

調味料：鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉適量。

製作方法：

1.五花肉洗凈，剝掉豬皮，切成簿片狀，放入碗中，將鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉，一小湯匙食用油，用筷子攪拌均勻腌制20分鐘左右。

2.開始製作麵漿糊，將麵粉，油炸粉，雞蛋，清水，適量鹽放入碗內，調製成麵漿糊，漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。

3.漿糊調好後，將腌制好的五花肉倒入盆子裡，將五花肉均勻的都能裹上漿糊，起鍋燒油，油溫熱時，將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。

炸酥肉小貼士

1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，麵漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加麵粉，反之太稀了，就要加入適當麵粉，調成拉絲狀麵糊即可。

2.炸酥肉的時候，要大火將油溫燒到180度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導致粘鍋現象。

3.酥肉片剛下鍋時，面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦。