鹵豬耳朵的做法，脆彈可口，越吃越過癮

豬耳朵，我們又叫順風耳，豬耳朵富含膠質，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

平時我們見得最多的是鹵豬耳朵，鹵豬耳加上生抽，香油，油潑辣椒，大蒜沫，香菜，蔥花，

是吃貨們最好的下酒菜，豬耳非常有嚼勁，肥而不膩，爽脆香辣，百吃不厭。

豬耳朵好吃，但是外面買價格太高了，湖南這邊價格是45元一斤，不知道其它地方如何。

喜歡吃鹵豬耳朵其實不用出去買，自己在家也能做，價格能節省一半，今天我們就來分享

這道美味家常鹵豬耳朵的做法，和滷菜店一樣的顏色和味道，詳細清晰步驟告訴你，一看就會：

準備的食材：新鮮的豬耳朵兩隻

配料：香葉，八角，桂皮，薑片，大蔥，滷料包，

紅曲米粉，冰糖。

第一步：把紅曲米粉用料酒化開備用，

滷菜店就是用紅曲米粉給滷菜上色的。

把清洗乾淨的豬耳朵冷水下鍋，焯水一遍。

加料酒去腥。

水開後三分鐘，控水撈出豬耳朵備用。

第二步：開始炒糖色，很多人不會炒糖色，今天就跟著我來試一下，

首先放入少量的油，油熱後放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，

火大了冰糖就會變黑，超糖色要有耐心，

糖色變黃後，就表示好了，加入開水，

接著放入焯好水的豬耳朵，

放入調料：八角，香葉，桂皮，蔥段，薑片，適量的料酒，適量的鹽，

滷料包（里有花椒籽，陳皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果適量）

再來一勺十三香，幾個干辣椒段，一碗大骨湯，少許紅曲米粉，

蓋上鍋蓋，中火煮一個小時，一個小時後關火，不開蓋，讓豬耳朵浸泡湯汁

三個小時，讓它充分入味。

這種做法，簡單實用，做出的豬耳朵，

無論是外形還是口味，和外面滷菜店做法一樣，

三個小時後，撈出豬耳朵放涼，放涼後用刀切成片，再配上料汁，調料，

一道好吃的鹵豬耳朵就做好了，

下飯下酒，味道非常不錯。

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飲食小貼士

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，

適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜

吃的"鹵豬耳"，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。