煮粽葉時別直接下鍋，多加1步，粽葉柔軟不斷不裂

食譜 2020年06月22日

還有幾天就要過端午節了，端午節是我國的傳統節日，端午節的習俗有很多，也許我就是個天生的吃貨吧~不管過什麼節，首先想到的就是吃，端午節的特色美食非「粽子」莫屬！

端午節吃粽子，不只因為它好吃，還因為它有「光宗耀祖」和「功名得中」的好寓意，因為粽子的「粽」和「宗、中」音近。在我們這裡，每年端午節前幾天家家戶戶就都會準備好糯米和粽葉，七大姑八大姨的都聚在一起包粽子，熱熱鬧鬧、幸福又開心！

說起包粽子，很多朋友都會遇到粽子葉一包就斷裂的情況，有的朋友以為是自己買的粽葉不好，其實不是的，包粽子時，要想粽葉柔軟不脆是有秘訣的，下面我就跟大家嘮嘮粽葉那些事：

粽葉有很多種，常見的有蘆葦葉、芭蕉葉、荷葉等，總的來說，不管什麼葉，無外乎鮮粽葉和干粽葉兩種，鮮粽葉是原生態的植物葉子，經過現代工藝和保質、保鮮技術加工而成的。鮮粽葉顏色翠綠，聞起來有一股淡淡的清香味，看起來也賞心悅目、很是討人喜歡。但是，一些不法商販也正是抓住了人們的這種心理，生產出大批的返青粽葉，顏色雖然鮮綠好看，但是包成粽子吃了對身體很不好，所以購買鮮粽葉時，一定要睜大雙眼、仔細辨別。

鮮粽葉的優點是處理比較簡單，不像干粽葉那麼麻煩，而且相對柔軟，包粽子葉易成型，不易散花和露米，適合於剛剛學會包粽子的新手。

干粽葉也就是經過人工晾乾或機器脫水烘乾而成的粽葉，優點是易於保存、香味濃郁。一般家裡的老人都喜歡用干粽葉，覺得用干粽葉包出的粽子才更有粽子味、也更香！市場和超市賣的粽子葉也大都為干粽葉，用干粽葉包粽子雖然好吃，但是處理起來卻比較麻煩，如果處理不好，包粽子時就會特別容易斷裂，從而導致粽子散花和露米。

買回來的干粽葉，我們都知道要煮一下才能用，但是一定不要直接下鍋煮，首先，我們要將干粽葉挑選一下，挑出破葉子，然後剪掉葉子柄，再放到清水中浸泡12個小時，浸泡時水要沒過粽葉，因為粽葉太輕、易漂浮，所以上面最好用一個重物壓住。浸泡過的粽葉因為吸足了水分，所以會更加舒展和柔軟，包粽子時不斷不裂！

12 個小時以後，我們先把泡好的粽葉正反兩面多衝洗幾遍，洗時要輕柔，不要用力搓，以免弄破粽葉。然後起鍋加入適量的清水，加入一勺鹽，鹽主要起到消毒殺菌的作用，然後放入泡軟的粽葉，開大火燒開後再煮10分鐘，時間到了以後，撈出粽葉用冷水將其沖涼，然後放到冷水中浸泡備用即可，隨用隨取、特別方便。水煮粽葉可以增加粽葉的韌性，使粽葉更加柔軟，包粽子時不易破。