白芸豆包子餡

原料

白芸豆750克、五花肉150克、鹽1勺、生抽適量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺

做法

1、白芸豆摘掉2頭，洗凈，切成小丁。層次分明的五花肉洗凈切成肉丁，比較肥的肉丁要區分出來。

2、大蒜切碎備用。起鍋，倒入植物油，加入肥一點的肉丁，炒至焦黃色。然後加入蒜末，以及餘下的肉丁，翻炒均勻。然後倒入芸豆丁。

3、加入蚝油、生抽、鹽。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全變軟，顏色變深，基本接近熟透的狀態。

小訣竅

芸豆一定要斷生，因為芸豆雖然是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

白蘿蔔豬肉餡

原料

豬肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克

做法

白蘿蔔切成絲並用熱水焯一分鐘，撈出過涼水，倒入生抽後，攪拌均勻，倒入大蔥末100克，然後倒入花椒油30克，再倒入十三香10克，攪拌均勻後，最後加入白蘿蔔絲，攪拌均勻後，包子餡就完成了。

鮮肉餡

原料

絞肉600克，鹽6克，香油18克，味精6克，醬油18克，沙拉油30克，蔥120克

做法

將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

將蔥切細與所有的配料加入絞肉中拌勻即可。

白菜肉餡

原料

白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,

做法

白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝干水分，加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵，順一個方向攪拌均勻即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料

西葫蘆1個、雞蛋3個、木耳1小把、蔥1根、姜1小塊、食用油適量、鹽適量、料酒1勺、香油適量、蔬之鮮1小勺

做法

西葫蘆洗凈外皮，用擦絲器擦成細絲，擠出水分，放在盆中待用。西葫蘆要買表皮黃色的，這種西葫蘆比較老，出水少，即便擠也擠不出多少水，非常適合做餡。

雞蛋3個打在碗中，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。這一步需要注意的是，雞蛋中的鹽要一次加足，為保證餡料不出湯，後面就不再加鹽了。

浸泡好的木耳清洗乾淨，擠干水分，放在案板上，用刀稍微切幾下，也不用太碎。

西葫蘆餡、雞蛋碎、木耳放在一起，蔥花、薑末、蔬之鮮放在一起，澆上適量香油，攪拌均勻。好，鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調好了。

白蘿蔔牛肉餡

原料

牛絞肉 450克、雞蛋 1 個、薑末 1 大匙、醬油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白鬍椒 1 茶匙、鹽 1 茶匙、白蘿蔔 350克、香菜 1 小把 切碎、蔥 3-4根 切碎

做法

1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用。

2、將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然後擠出水分，切細。

3、將切好的白蘿蔔、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可。

豆角餡

原料

豇豆400g、花生油酌量、食鹽1/2小勺、醬油3大勺、雞精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、蔥姜少許

做法

肉餡400克放入盆中備用。蔥剁末，姜剁末。把蔥末，薑末放入肉餡中。

接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個方向攪拌均勻。

豆角掐去頭和尾部的根，清洗乾淨。鍋中放水，水開後把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動豆角就可以撈出）。把豆角撈出，過涼。豆角放到案板上，切成豆角碎。剁成細末。把剁好的豆角餡放入肉餡裡面，順著一個方向拌勻。

豆腐餡

原料

毛豆腐500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、甜麵醬適量、調和油適量

做法

豆腐洗凈。倒入一勺甜麵醬，兩勺黃豆醬。姜和蔥切碎。調入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。

豆芽餡

用料

綠豆芽250克、香菜50克、腐乳(紅)2塊、牛肉粉1湯匙

做法

1、香菜清洗乾淨，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一；鍋內燒開水，水開關火；

2、在開水裡放入清洗好的豆芽，燙一分鐘；燙好的豆芽，撈出控干水分，和香菜放在一起；放入豆腐乳，加入適量牛肉粉，攪拌均勻，可以嘗一下，味道不夠可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。

酸菜豬肉餡

原料

酸菜200克、料酒適量、醬油適量、豬油少許、十三香少許、鹽適量、蔥姜適量、玉米油適量

做法

1、豬肉先放入料酒，醬油，豬油，十三香，鹽，蔥姜，玉米油酸菜攪拌均勻。

2、將酸菜切成末，放入豬肉餡里，順著一個方向攪拌均勻即可。

胡蘿蔔素餡

原料

白鬍椒粉2克、雞粉2克、鹽適量、食用油適量、胡蘿蔔2根、黑木耳10克、雞蛋2個、大蔥30克、姜5克、蚝油1湯匙、十三香3克

做法

1、備好胡蘿蔔 雞蛋和黑木耳。將雞蛋磕入碗中打散，放入鍋中炒碎，放涼備用。

2、胡蘿蔔去皮洗凈，擦成絲。黑木耳泡發洗凈，切碎。蔥姜切碎備用。胡蘿蔔用刀略切一下，放入盆中。加入雞蛋碎和黑木耳碎。加入蔥薑末。加入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 食用油和雞粉。

3、順著一個方向，攪拌均勻，胡蘿蔔素餡就做好了。

韭菜雞蛋餡

原料

韭菜300克、雞蛋一個、粉條100克、調料適量

做法

1、準備雞蛋一個、粉條約100克。將粉條開水煮軟切碎備用。

2、雞蛋打散炒熟，直接炒成小塊狀。韭菜洗凈控干水分切碎，放入熟油拌好，這樣韭菜不易出水。

3、將準備好的食材放到一起加入調料（鹽、花椒粉、生抽、耗油）。一起拌勻即可。

豬肉大蔥餡

原料

豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分

打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻，這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包

包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

香姑肉餡

原料

豬肉餡400克、香菇300克、胡蘿蔔1根、豆油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥姜適量、蘑菇粉適量、醬油適量

做法

香菇摘洗乾淨，過水焯一下，然後過冷水控凈水分，剁碎。

蔥姜切碎，豬肉餡加適量的老湯（沒有加水）沿一個方向攪拌上勁，使肉餡粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟，澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。

加入香菇餡，胡蘿蔔去皮洗凈擦絲加入到肉餡中拌勻。

捲心菜素餡

原料

十三香3克、白鬍椒粉2克、雞粉2克、食用油2湯匙、鹽適量、龍口粉絲1把、捲心菜1/2個、黑木耳6克、雞蛋2個、大蔥1顆、姜5克、蚝油2湯勺

做法

黑木耳提前泡發。捲心菜掰開，放入沸水中焯燙一下，撈出。放涼後攥出水分，切碎備用。粉絲泡軟，切碎。泡發黑木耳洗凈，切碎。

雞蛋磕碗里打散，倒入炒鍋炒熟鏟碎，晾涼。大蔥 姜切碎備用。

將所有材料放入盆中。加入切碎的蔥姜。依次放入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 雞粉和食用油。用筷子順著一個方向攪拌均勻，包子餡就做好了。

香芹豬肉餡

原料

豬肉餡600克、香芹1500克、泡發木耳200克、鮮味醬油30克、老抽15克、花生油30克、鹽適量、花椒2克、十三香1克、薑末20克

做法

豬肉切成小丁，先切成片再切成條再切成粒，放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻，放一旁腌制2小時。

芹菜沒摘葉，洗凈，燙熟，過涼水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳。

木耳切碎，姜切碎，鍋里放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火。將處理好的食材全部放在一個容器里。將爆香的油倒入，放上適量的鹽、味精調味拌合均勻餡的製作就完成了。

羊肉粉條餡

原料

羊肉500克、粉條300克、雞蛋2個、食鹽5克、蔥2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油適量、五香粉3克

做法

蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)

粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均

羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻即可。

茄子土豆餡

原料

茄子4根、土豆3個、豬肉(三肥七瘦)250克、小蔥1根、姜3片、料酒5克、醬油5克、香油3克、鹽5克、生抽5克、味精3克

做法

土豆去皮後切成小丁，清洗後，瀝干水分，起植物油鍋，把土豆丁炒至透明狀，攤開晾涼，茄子去皮，切成丁；

添加鹽拌勻，腌制10分鐘，擠去水分，豬肉切丁，添加薑末、料酒、醬油和香油拌勻，腌制20分鐘；

把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小蔥花、色拉油、鹽、生抽和味精拌勻即可

梅乾菜餡

原料

梅菜乾100克 ，五花肉500克 ，麵粉500克 ，溫水250克，姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙，糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法

五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

梅菜乾提前兩小時用熱水浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。

加入與料齊平的熱水，大火燒開。

待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）

茴香餡

原料

茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蚝油，白鬍椒粉，姜粉，香油，玉米油

做法

先把肉餡打散，然後加入鹽，白鬍椒粉，姜粉，蚝油，生抽順一個方向攪拌勻

調好味道後加入適量的香油，拌勻後。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀，茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末

切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可