1.清蒸大閘蟹

食材：

蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；

做法：

1、大閘蟹用牙刷刷凈；

2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒；

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

2.秘制香辣蟹

原料：

新鮮梭子蟹2隻；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

3.蟹黃豆腐

原料：

熟蟹肉（可用鹹蛋黃代替）；內脂豆腐；蔥薑汁；料酒；鹽；味精；胡椒粉；油；水澱粉；

做法：

1.活蟹蒸熟一切兩半，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2 cm的正方塊。

2.豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。

4.姜蔥炒螃蟹

原料：

花蟹3隻；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

做法：

1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥薑片；

2、爆出香味之後，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

5.避風塘炒蟹

原料：

石蟹2-3隻；蒜；姜；蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

做法：

1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗乾淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。

3、回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

6.生嗆梭子蟹

原料：

中號梭子蟹6隻；

魚露1瓶；水4瓶；鹽半大勺；高度白酒1大勺；干紅辣椒3個；鮮姜4、5片；八角；桂皮；花椒適量；

做法：

1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中，加入鹽和高度白酒；放入干紅辣椒、八角桂皮、花椒和薑片將湯水燒滾後晾涼備用；將鮮活的梭子蟹瀝干水分放入容器中；

2、將晾涼的腌蟹湯水倒入容器；不要蓋蓋子，直到螃蟹不再吐水泡，擰緊蓋子放入冰箱保存一夜；次日取出螃蟹，開蓋，去鰓，搭配饅頭食用即可。

7.草菇炒花蟹

原料：

花蟹3隻；草菇250 g；姜1塊；蔥1截；鹽少許；

做法：

1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

2、草菇洗凈，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒三分鐘；加少許鹽，翻炒均勻即可。

8.蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2隻；雞蛋4枚；青蒜3根；老薑10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30 ml；

做法：

1、海螃蟹，將其切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

9.醬燒螃蟹

原料：

熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；

做法：

1、熟螃蟹適量；從中間掰開，可以看到裡面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。

2、摘乾淨的螃蟹；蔥姜切絲；

3、青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點；

4、油稍熱放一粒大料；炸出香味後放入面醬煸炒出香味；

5、放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；

6、放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

10.蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白鬍椒粉；

做法：

1、先來製作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將腌好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將薑絲加入。

3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

4、調入芝麻油。加少許鹽和白鬍椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。

11.十八斬斬嗆蟹

原料：

紅膏梭子蟹；姜；蒜末；蔥花適量；青紅小尖椒各1個；

醬汁：生抽1勺；海鮮醬油1勺；黃酒1勺；芝麻油1勺；白糖少許；醋3勺；紅油1勺；胡椒粉；雞精適量；

做法：

1、準備好鮮活的梭子蟹，將表面刷洗乾淨；螃蟹從臍部用尖刀插入，打開蟹殼，將蟹腮、蟹心、蟹胃以及臍部去除，將蟹身一分為二，將腿都斬下，將蟹身斬為8塊（保證每塊都帶蟹黃），蟹殼去蟹胃後斬 開，擺盤；

2、將料汁用的調料倒入碗中攪拌均勻；將蔥姜蒜末放到斬塊的螃蟹上，擺上青紅椒圈，澆上料汁腌制入味即可食用。

12.辣炒螃蟹

原料：

青蟹3隻（1斤左右）；青皮辣椒1隻；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；

做法：

1、將買回的青蟹洗凈，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；

2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

13.咖喱螃蟹煲

原料：

梭子蟹2隻；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿蔔100克；蒜3瓣；姜3個；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；

做法：

1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著要「殺蟹」了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。

2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。

3、倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

14.梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹；年糕；；生薑；蔥；料酒；生抽；老抽；糖；

做法：

1、準備好蔥和生薑；生薑切成絲；年糕切片，我這個是真空包裝的年糕片，已經切好。水燒開後年糕下鍋,煮兩分鐘左右；把年糕拿出；放入涼水裡，年糕冷卻後再把水倒掉；

2、用刀在三角區下端向上掀開；蟹蓋就打開了；蟹黃很多說明螃蟹很肥美，我把這個蟹黃拿出想做另外一道菜；

3、去除兩邊的腮須；把螃蟹放在砧板上剁成兩半；剁下兩隻鉗子後用刀將其背敲碎；把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整隻蟹就拆解完畢；

4、熱鍋後放入適量的色拉油；放入薑絲爆香；放入螃蟹翻炒；放入焯過水的年糕；

5、放料酒；放入生抽和老抽；加入半勺白糖，繼續翻炒；加適量水大火燒一分鐘左右，最後再勾芡撒上蔥就可以出鍋了；

15.蔥油蟹

原料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗凈,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

16.豉汁蟹

原料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蚝油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

17.起司焗蟹

原料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

18.螃蟹冬粉煲

原料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料：

鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許

鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用。

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

19.蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

20.蟹鑲橙

原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

21.花雕蒸蟹

原料：青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

22.炸海蟹

原料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克。

做法：

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鐘。

2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

23.麻辣肉蟹

原料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。

3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

24.辣椒蟹

原料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法：

1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

備註：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

25..風味茄汁蟹

原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法：

1、螃蟹肢解，去鰓，並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

26.炒芙蓉蟹茸

原料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。

做法：

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴干水份。

2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

27.碧波芙蓉蟹

原料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。

4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。

28.生滾花蟹粥

原料：花蟹2隻，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

做法：

1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

29.蟹黃蒸燒賣

原料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

做法

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗凈後使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發後切碎備用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

30.嶺南姜蔥炒蟹

原料：肉蟹2隻，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200 ml，醬油15 ml，胡椒粉3克，料酒20 ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。

做法：

1.蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.

3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。

31.香辣蟹火鍋

原料：鮮肉蟹500 g一隻、菜100 g、重慶火鍋底料200 g、色拉油100 g、小紅椒10 g、薑片50 g、花椒粉2大勺、白鬍椒少許、熟芝麻5 g、芡粉5 g、鹽適量、雞精20 g、白酒50 g、白糖1小勺。

做法：

1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗凈，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

32.土豆泥蟹肉焗翅

原料：水發牙揀翅300 g，土豆粉40 g，雞蛋1個，牛奶25 g，蟹肉75 g，花蟹殼3個，上湯250 g，蚝油10 g，薑汁40 g，精鹽2 g，味精2 g，雞粉1 g，胡椒粉0.25 g，料酒15 g，生粉15 g，黃油25 g。

做法：1.土豆粉40 g加熱，牛奶25 g、黃油25 g，熱水適量調勻，放精鹽1 g、味精1 g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25 g焯水再起鍋加上湯250 g、料酒15 g、精鹽1 g、味精1 g、蚝油10 g、雞粉1 g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5 g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

33.吮指面拖蟹

原料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1.藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。

3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份。

5.鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

34.黑椒花蟹

原料：花蟹2隻，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350 ml。

做法：1.花蟹洗凈切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收干。

35.蟹肉卷

原料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手捲起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。

36.蟹柳蒸金針菇

原料：金針菇100 g，蟹肉棒150 g，鹽3 g，味精2 g，香油4 g，米醋3 g，香蔥3 g。

做法：

1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗凈，將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

37.冬瓜花蟹滑雞煲

原料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。

做法：

1.將蟹拆開去掉內臟洗凈，一分為二斬開。

2.雞洗凈斬件，用鹽、酒、生抽、生粉腌好。

3.冬瓜去皮去囊洗凈切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋里煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

38.啤酒蟹

原料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

做法：1.花蟹洗凈，斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

39.生炒胡椒蟹

原料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。

做法：

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至干身。

3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。

40.雞煲蟹

原料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕

做法：

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕腌制15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。

4.京蔥切段，姜切片。

5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。

6.原鍋爆香姜蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。

41..外婆飄香蟹

原料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法：

1.將螃蟹洗凈，剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

42.沙姜焗梭蟹

原料：母梭蟹3隻（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

做法：

1.母梭蟹宰殺，洗凈後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈後切成5克重的塊，用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

43.梅子蒸蟹

原料：花蟹1隻，干蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。

做法：

1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；

3.花蟹宰好斬件洗凈，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。

44.大閘蟹粉絲煲

原料：大閘蟹1隻、粉絲1捆、蝦干20 g、瑤柱20 g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡。

2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘。

4. 放入泡好的粉絲。

5. 加入2湯勺醬油。

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。

45.薑汁活蟹

原料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1.活蟹洗凈放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。

46.苦瓜炆花蟹

原料：花蟹3隻（約500 g），苦瓜 1根，老薑 1塊（約10 g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5 g），生抽 2茶匙（10 ml），米酒 2茶匙（10 ml），油100 ml（實耗20 ml）。

做法：

1.苦瓜洗凈後對半切開，用小勺挖凈瓜籽，再切成1 cm寬、4 cm長的條。老薑削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水沖洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。

47.干焗蟹塔

原料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。

做法：

1．將蝦洗凈去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗凈切成丁，火腿切成丁，姜切成末。

2．取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。

3．坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上麵粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。

48.馬里蘭蟹餅

原料：蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。

做法：

1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1厘米厚度，～3厘米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型，不鬆散，但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。

3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。

4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然後用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。

5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。

6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬即可。