梅菜扣肉的做法,做法簡單又好吃,入口即化!值得收藏!

默認分類     2021年09月26日

梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法,做法簡單又好吃,入口即化!值得收藏!

材料:五花肉400克、梅乾菜50-80克、生抽2大勺、料酒1大勺、冰糖少許、油鹽適量、老抽少許、香葉幾片、八角兩個、雞粉1勺、生粉少許、白醋少許

做法:

1、買的正方形五層腩肉,首先五花肉冷水入鍋煮,加幾片姜,料酒,少許白醋(炸皮時顏色會漂亮)去肉腥味,中火煮大約20分鐘熟透拿出來用廚房紙吸干水份,趁熱抹上一點老抽後用針扎滿豬皮孔,用蒸架架住扣肉放入雪櫃晾乾!(也可以提前一天做放在雪櫃風乾)趕時間就廚房紙吸干水份直接去炸,不夠干炸起來油濺的特別厲害,哈哈

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2、我用16cm的奶鍋炸不浪費油,油剛好蓋過五花肉皮就可以了,雖然我已經風乾了水份,還是會油濺起,只好四周鋪上報紙吸油!炸大概七分鐘翻開來看,金黃色就可以拿出來用冷水泡下皮30分鐘就會變虎皮

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3、炸好了把肉塊放進冰箱急凍,凍硬了才好切,也可以不凍直接切

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4、凍硬的五花肉切片

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5、梅菜比較咸要泡一天,不需要梅菜的鹹味,因為煮的扣肉汁夠味的,抓干水份用點油炒下梅菜去菜生味就可以了

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6、扣肉汁用冰糖,料酒,香葉,八角,料酒,雞粉,生抽,鹽給不給看你醬油夠不夠味才加,水,(汁的份量要你扣肉的碗七成滿就可以了)老抽少許就可以只需要肉色靚!煮10分鐘等香料出味,這個味道試味時要覺得偏甜就可以了!因為梅菜怎麼泡還是有鹹味道的,太咸就不好調味了!

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7、將五花肉皮在碗底部,鋪上梅菜,倒入扣肉汁用錫紙封住放入高壓鍋蒸大概40至60分鐘(肉切薄40分鐘就夠了)

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8、也可以倒入扣肉汁用錫紙封住入鍋蒸大概蒸一個半小時左右(蒸多久肉口感個人喜歡)

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9、蒸好的梅菜扣肉,把扣肉汁倒出來

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10、用一個盤壓住碗倒扣過來就可以了

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11、試下扣肉汁味道夠不夠,不夠就加味,將扣肉汁煮開用少少生粉水勾薄芡淋上梅菜扣肉,這道菜就成了!

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