5道菜脯的料理，趕快學起來

1. 客家菜脯蛋

材料：

雞蛋 3顆

菜脯 25克

蔥花 10克

調味料：

鹽 1/4小匙

清水 1大匙

做法：

1 先將蔥，菜脯洗淨切成小粒狀。

2 菜脯用清水浸泡10分鐘，中途換一次水，瀝干備用。

3 雞蛋打散，加入蔥花，鹽，清水充份打散。

4 鍋內放3大匙油，4分熱時，放入菜脯碎略炒。

5 油熱後，倒入雞蛋液。

6 煎至表面金黃時，再翻面小火煎至金黃色。

7 把雞蛋略鏟散成塊狀，再煸香約2分鐘即可出鍋。

2. 菜脯炒肉末

材料：

菜脯 200公克

絞肉 100公克

蒜末 10公克

辣椒末 5公克

調味料：

辣椒醬 1大匙

醬油 少許

鹽 少許

糖 1/2小匙

做法：

1 菜脯洗淨泡水5分鐘後，瀝乾切細備用。

2 取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香，加入絞肉炒散

3 續放入作法1的菜脯炒香，最後加入所有調味料炒至入味即可。

3. 菜脯丁香魚炒豆乾

材料：

黑豆乾 2塊

丁香魚 50公克

菜脯 80公克

沙拉油 2大匙

薑末 10公克

蒜末 10公克

辣椒 1條

蔥末 10公克

豆鼓 1大匙

調味料：

鹽 1/4小匙

砂糖 1/4小匙

雞粉 少許

做法：

1 黑豆乾切條狀；辣椒切片；菜脯洗淨，瀝乾備用。

2 將作法1的黑豆乾條及丁香魚放入溫度約160℃的油鍋中，以中火炸至微乾，撈出瀝油備用。

3 另熱一鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末、蔥末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加進作法1的菜脯炒至香味四溢。

4 於作法3的鍋中加入作法2的黑豆乾條、丁香魚和所有調味料，以中火拌炒均勻至入味即可。

4. 辣炒菜脯

材料：

（1）瘦肉片 4兩、菜脯 1杯、芥菜片 1/2杯

（2）蔥段 1/2杯、蒜片 適量、辣椒末 適量

調味料：

（1）醬油 2/3大匙、香油 1/3大匙、糖 1/3大匙

（2）醬油 1又1/2大匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 適量

做法：

1 將菜分別洗淨切好備用，芥菜片先用熱水加少許鹽，汆燙後備用。

2 將瘦肉片拌入調味料(1)醃10分鐘，用8分熱的油略拌炒至半熟備用。

3 將鍋預熱，加入少許油，依序放入材料(2)及菜脯爆香

4 再放入瘦肉片略炒一下，最後加入調味料2即可

5. 菜脯肉燥飯

材料：

絞肉 600公克

菜脯 120公克

紅蔥末 10公克

蒜末 20公克

水 1100ＣＣ

調味料：

醬油 70ＣＣ

冰糖 1/2大匙

米酒 2大匙

白鬍椒粉 少許

做法：

1 菜脯洗淨瀝乾備用。

2 熱鍋，加入2大匙沙拉油，加入蒜末爆香，再加入作法1的菜脯炒香後取出

3 在作法2的鍋中放入紅蔥末爆香，再加入絞肉炒香至顏色變白

4 再放入所有調味料炒香，加入水煮至滾，轉小火續煮40分鐘

5 再放入作法2的菜脯拌勻，續煮15分鐘即可